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「米粉料理人」認定書

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「野菜料理」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 豚肉のロールキャベツ

豚の薄切りとキャベツを重ねて巻き、トマトソースを容器に流し、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで蒸します。

材料(一人分) (グラム)
豚薄切り肉50
キャベツ100
トマトソース30
塩こしょう適量

作り方

  • キャベツは軽く茹でてしんなりさせ、芯をそぎ落とす。
  • キャベツの上に豚薄切り肉を並べて塩こしょうをして、両端を折りたたんで手前から巻き、3等分する。
  • オーブンクッカーにトマトソースを敷き、その上にロールキャベツを並べ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード180℃で約8分焼く。(予熱:200℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、12名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon じゃがいもとベーコンの蒸しパン

サイコロに切って蒸したじゃがいもと刻んだベーコンを混ぜて蒸します。ほくほくとして腹持ちのよいおかず蒸しパン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー1
砂糖13
0.3
牛乳3
サラダ油2
じゃがいも(蒸して1cm角)30
ベーコン(細切り)10

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、塩、牛乳、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • 蒸したじゃがいもと刻んだベーコンを混ぜて①をオーブンクッカーに入れ、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームモード100℃で約12分蒸す。(予熱:120℃、風量:3、蒸気量:パワー)
    <蒸し器の場合>
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 海老蒸し餃子

キャベツのみじん切りと海老をまるごと包んだ海老餃子。ぷりぷりの海老の食感をそのまま活かしました。皮の外にちょっとはみ出した海老のしっぽがユニーク。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(粗みじん)10
海老25
生姜(みじん切り)1
オイスターソース1
ごま油1
溶き卵2
0.1
餃子の皮20

作り方

  • キャベツに塩をしてしばらく置き、水分をかたく絞る。生姜、オイスターソース、ごま油、溶き卵を合わせて混ぜる。
  • 海老は殻をむき、背を割る。
  • 海老の背でキャベツをくるむようにして餃子の皮で包み、オーブンクッカーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon 長いも入りしゃきしゃきハンバーグ

刻んだ長いもをハンバーグ生地に混ぜて、きのこ醤油のバターソースをかけていただく和風ハンバーグ。

材料(一人分) (グラム)
合いびき肉80
玉ねぎ(みじん切り)20
長いも(さいの目切り)30
溶き卵5
塩こしょう適宜
キノコソース
しめじ25
しょうゆ2
サラダ油3
バター5
中濃ソース1
和風だし30
片栗粉(同量の水で溶く)1

作り方

  • 合いびき肉と玉ねぎ、溶き卵、塩こしょうを合わせて練る。
  • 長いもを混ぜ合わせて小判型にし、オーブンクッカーに入れて200℃のオーブンで10分焼く。
  • 鍋にサラダ油を熱し、しめじを炒めて和風だし、しょうゆ、中濃ソースを加える。バターを加えて溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、②にかける。

備考

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postheadericon 秋鮭と新じゃがの味噌マヨネーズ焼き

相性のよい鮭と新じゃがを味噌マヨネーズで和えて焼き上げます。ほくほくとしたじゃがいもに旨みたっぷりの秋鮭は季節を感じる一品です。

材料(一人分) (グラム)
新じゃがいも(皮つき一口大)40
鮭(一口大)60
マヨネーズ8
味噌5
塩こしょう適宜
ねぎ(小口切り)適宜

作り方

  • 新じゃがいもは軽く塩ゆでし、鮭は塩こしょうをしておく。
  • マヨネーズと味噌を合わせて混ぜ、新じゃがいもと鮭を和える。
  • ②をオーブンクッカーに盛り、190℃のオーブンで10分焼く。ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • 生鮭を使ってください。
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postheadericon キャベツたっぷりふわふわお好み焼き

キャベツなどの具材、山芋粉、出汁を混ぜオーブンクッカーに流して高温で焼きます。オーブンで焼くことで大量調理が可能になる、キャベツの甘さが引き立つふわふわのお好み焼きです。

材料(一人分) (グラム)
小麦粉15
山芋粉5
砂糖1
出汁(冷ましもの)30
溶き卵20
キャベツ(粗みじん切り)50
サクラエビ5
あげ玉2
紅しょうが5
中濃ソース5
かつお粉0.5

作り方

  • ボウルに小麦粉、山芋粉、砂糖をふるい入れ、出汁を混ぜ合わせる。
  • ①にキャベツ、サクラエビ、あげ玉、紅しょうがを加えて混ぜ、溶き卵を入れて軽く混ぜ合わせる。
  • ②をオーブンクッカーに入れ、180℃のオーブンで20分焼き、中濃ソース、かつお粉をかける。

備考

  • お好み焼き粉を使うと簡単に生地ができます。
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postheadericon 長いものツナマヨネーズ焼き

半月切りにした長いもにツナマヨネーズをかけて焼きます。カリウム・ビタミンB1・食物繊維が豊富な長いもは子供の成長に役立ちます。

材料(一人分) (グラム)
長いも(半月切り)50
ツナ缶20
マヨネーズ7
ねぎ(小口切り)3
塩こしょう適宜

作り方

  • 長いもに塩こしょうをしてオーブンクッカーに盛る。
  • ツナとマヨネーズを合わせて、①の上に乗せ180℃のオーブンで10分焼く。ねぎを散らして出来上がり。

備考

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postheadericon 茄子とひき肉重ね焼き

茄子を薄くスライスしてひき肉と層にし、ホワイトソースをかけて焼き上げます。ギリシャのポピュラーな家庭料理ムサカのアレンジです。

材料(一人分) (グラム)
茄子(5mm幅の輪切り)50
玉ねぎ(みじん切り)20
合びきミンチ30
ホワイトソース(市販)40
トマトソース(市販)40
ヨーグルト10
ピザ用チーズ10
オリーブオイル5
パセリ(みじん切り)適宜
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、ミンチを炒めトマトソースを合わせ、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに茄子を半量敷き、①のソースを乗せ、残りの茄子を重ねる。
  • ホワイトソースにヨーグルトを混ぜ、②の上にかけチーズを散らして180℃のオーブンで20分焼く。仕上げにパセリを振る。

備考

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postheadericon パプリカの肉詰めオーブン焼き

厚く輪切りにした赤いパプリカにひき肉を詰めてオーブンで焼いたごちそうメニュー。パプリカは加熱すると甘くなり肉汁がしみこんで、見た目もかわいい!

材料(一人分) (グラム)
赤パプリカ(4cm位の筒切り)50
合いびきミンチ30
玉ねぎ20
溶き卵10
塩こしょう適宜
パン粉2
パセリ少々

作り方

  • ボウルにミンチと玉ねぎ、溶き卵、塩こしょうを入れて混ぜる。
  • パプリカに①を詰めて、底になる部分をフライパン(もしくは鍋)で焼く。
  • オーブンクッカーに乗せてパン粉をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。仕上げにパセリを散らす。

備考

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postheadericon にんじんのマドレーヌ

茹でたにんじんを潰して作った、野菜本来の甘み、色合い、栄養をいただけるマドレーヌです。ビタミンAが多く含まれるので、子供の免疫細胞を活性化する働きが期待できます。レーズンをあしらって。

材料(一人分) (グラム)
にんじんペースト
(柔らかくて茹でフードプロセッサーにかける)
8
薄力粉15
無塩バター(溶かしバターにする)15
砂糖15
卵(溶きほぐす)13
ベーキングパウダー0.1
レーズン1

作り方

  • ボウルに卵と砂糖を入れてもったりするまで混ぜ、にんじんを少しずつ加えながらさらに混ぜる。
  • 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてさらに混ぜ、溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせる。
  • オーブンクッカーに入れ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  • レーズンをのせ、オーブンで焼く(190℃で約20分)。

備考

  • フードプロセッサーがない場合、マッシャー等で潰しても同様に作れます。
  • 荒熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐと、しっとり仕上がります。
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