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「米粉料理人」認定書

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2013年 3月 に投稿されたレシピ

postheadericon べにほっぺのババロア

ひな祭りをイメージさせる、いちごを贅沢に使ったピンク色のデザート。いちご入りのババロアに銘柄いちごの角切りをあしらって。フレッシュな素材が手に入る今ならではの、子供に大人気のメニューです。

材料(一人分) (グラム)
イチゴ(ヘタを取って)33
生クリーム33
牛乳33
砂糖13
粉ゼラチン1.6
水(粉ゼラチン用)5
ホイップクリーム(飾り用)適宜
イチゴ(飾り用)適宜

作り方

  • イチゴをフォークで潰す(またはフードプロセッサーで粗く潰す)。
  • 水でふやかしておいたゼラチンに砂糖を加えて湯せんでよく溶かし、ボウルに移して牛乳をのばすように少しずつ加える。
  • ①、生クリームを入れて混ぜ、粗熱が取れたらカップに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • ホイップクリーム、イチゴを飾って出来上がり。

備考

  • べにほっぺ以外の品種で地域色を出してもよいでしょう。
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postheadericon カツオと新玉ねぎのカレーマヨネーズ焼き

カツオの切り身に色とりどりの千切りパプリカ、たっぷりの新玉ねぎをのせて、マヨネーズとカレー粉をかけてオーブン焼きにします。子供の大好きな組み合わせで、栄養豊富なカツオを野菜と共にいただけます。

材料(一人分) (グラム)
カツオ(サクを1cm幅に切り、塩こしょうで下味をつける)130
新玉ねぎ(スライス)30
赤パプリカ(千切り)5
黄パプリカ(千切り)5
マヨネーズ25
カレー粉1
万能ねぎ(小口切り)3

作り方

  • オーブンクッカーにカツオを並べ、新玉ねぎ、パプリカをのせ、マヨネーズとカレー粉を合わせたものを塗って、オーブンで焼く(200℃で約10分)。万能ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • パプリカの他に、キノコ類(えのき、しめじ等)を使用しても相性が良いです。
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postheadericon ちょっぴりスパイシー☆ジャンバラヤ風ドリア

『ジャンバラヤ』は、鶏肉や野菜をスパイスと一緒に炊き込んだライス。本来は辛さを楽しむメニューですが、子供向けにアレンジしてドリアに。チョリソーもウインナーに変え、チーズをかけてマイルドに仕上げます。

材料(一人分) (グラム)
白飯140
玉ねぎ(みじん切り)20
赤パプリカ(5mm角)5
ピーマン(5mm角)5
ウィンナー(小口切り)40
オリーブオイル10
にんにく(すりおろし)1
ケチャップ20
カレー粉0.5
チリペッパー(あれば)適宜
ピザ用チーズ10
パセリ3
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ウインナー、にんにくを炒め、火が通ったらケチャップ、カレー粉、チリペッパー、白飯を加えてよく炒め、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに①を入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • チリペッパーを加えると、よりジャンバラヤの雰囲気が出ます。カレー粉も入っているので辛味を調整しながらお好みで加えてください。
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postheadericon 肉味噌あんかけうどん

茹でたうどんの上に、ダシの効いた鶏そぼろあんをかけてオーブンへ。青ねぎを散らして、少し香ばしさの加わった肉味噌と一緒に味わううどん。汁が少なめなので、かやくご飯などの副菜感覚でいただける一品です。

材料(一人分) (グラム)
冷凍うどん(茹でて)80
鶏ひき肉33
しょうが(すりおろし)1
味噌6
みりん3
しょうゆ1.5
ガラスープ(顆粒)0.15
20
片栗粉(同量の水で溶く)1.5
ゴマ油適宜
万能ねぎ(小口切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)で鶏ひき肉を炒め、味噌、みりん、しょうゆ、ガラスープ、水を加えて汁気が少し減るまで煮、しょうが、水溶き片栗粉を加えてひと混ぜして肉味噌を作る。
  • オーブンクッカーにゴマ油を絡めたうどんを入れ、①をのせ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。万能ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • うどんはゴマ油を絡めておくと、くっつきにくくなり風味も増します。
  • うどんにだし汁大さじ1程度をかけておくと、より食べやすくなります。
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postheadericon 魚介トマトクリームパスタのオーブン焼き仕立て

シーフードミックスを使って手軽に作れるトマトクリームソースのパスタ。角切りトマトやパプリカ、チーズをあしらって、オーブンで軽く焼きます。栄養バランスが良い上に、焼き目がつくとごちそう感が出るのが魅力。

材料(一人分) (グラム)
スパゲッティ(茹でて)130
シーフードミックス50
玉ねぎ(スライス)10
トマト(一口大に切る)40
赤パプリカ(さいの目切り)5
黄パプリカ(さいの目切り)5
トマト水煮缶詰(ダイスカット)30
生クリーム20
コンソメ1
オリーブオイル10
塩こしょう適宜
パルメザンチーズ5
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、パプリカ、トマトをさっと炒め、シーフードミックスを加え、塩こしょうをして火を通して皿に取っておく。
  • 同じフライパン(もしくは鍋)にトマト水煮缶とコンソメを煮立て、生クリームを加えて混ぜたら、①、スパゲッティを入れてよく和える。
  • オーブンクッカーに②を入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • シーフードミックス以外に、旬の魚介を使用するとより美味しく出来ます。
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postheadericon ベーコンカルボナーラのオーブン焼き仕立て

拍子切りにした角切りベーコンから旨みが出たカルボナーラソースをフェットチーネに絡ませて、オーブンでこんがり焼き上げます。子供が大好きなパスタに一手間加えるだけで、目新しいオーブンメニューに!

材料(一人分) (グラム)
フェットチーネ(茹でて)150
ベーコン(1cm幅の角切り)30
50
パルメザンチーズ15
黒こしょう適宜
オリーブオイル10
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • ボウルに卵、チーズ、黒こしょうを入れ、あらかじめよく混ぜておく。
  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒めて香りが出てきたら火を止め、フェットチーネ、①を加えてよく和える。
  • オーブンクッカーに②を入れ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • フェットチーネ以外のパスタを使用することができます。
  • オーブンで加熱するので、生卵を使用しても安心です。
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