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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「ごはんもの」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon キーマカレー蒸しパン

カレー粉で炒めたミンチを入れたおかず蒸しパン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
砂糖13
牛乳30
サラダ油2
カレー粉0.1
合いびきミンチ10
玉ねぎ(みじん切り)8
カレー粉0.2
ケチャップ1.5
サラダ油1
塩こしょう適量

作り方

    <キーマカレーを作る>

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油をひき、合いびきミンチ、玉ねぎを炒め、塩こしょう、ケチャップ、カレー粉で調味する。
  • ボウルに薄力粉、カレー粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、牛乳、サラダ油を加えてさっくり混ぜて生地を作る。
  • オーブンクッカーに生地を半分ほど入れ、①を中央に落として残りの生地を入れて、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームモード  100℃で約12分蒸す。
    〈蒸し器の場合〉
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 保育園児用にカレー粉を少なく、ケチャップで甘みを足しています。対象年齢によって調整してください。
  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 完熟トマトの焼きハヤシライス

バターライスにハヤシソースとチーズを乗せて焼き上げます。完熟トマトを使い程よい酸味を活かしたフレッシュな夏らしいハヤシライス。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
ハヤシソース(市販)150
牛肉バラ肉(薄切り)50
玉ねぎ(スライス)30
完熟トマト(一口大)50
ピザチーズ5
パセリ(みじん切り)適量
サラダ油5

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、ハヤシソースを加えて全体になじんだら完熟トマトを加えて火からおろす。
  • トレーに白飯を盛り①をかけ、チーズを乗せて200℃のオーブンで8分焼く。パセリを散らして出来上がり。

備考

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postheadericon 親子ピラフ

甘辛いタレを絡めた鶏肉を卵ピラフの上に乗せこんがり焼いて仕上げます。具の鶏肉をピラフに混ぜずに上に乗せることでボリュームがでてタレが香ばしく焼き上がります。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
鶏もも肉50
溶き卵30
玉ねぎ(みじん切り)30
ねぎ(小口切り)10
塩こしょう適宜
顆粒コンソメ0.1
サラダ油5
しょうゆ5
みりん5
3

作り方

  • しょうゆ、みりん、酒を合わせ一口大に切った鶏もも肉を30分ほど漬けこむ。
  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、白飯を加え溶き卵を絡めてさらに炒め、塩こしょう、顆粒コンソメで調味し小口ねぎを合わせる。
  • 鍋に①の鶏もも肉をつけ汁ごと入れて全体に軽く火を通す。
  • トレーに②を盛り、③の鶏もも肉を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon カニクリームドリア

蟹缶を使ってクリーミーなドリアに。たっぷりのホワイトソースをごはんに絡めてからこんがり焼き上げた、蟹の旨みがしっかり味わえるとろとろドリア。仕上げにグリーンピースで彩りを添えて。

材料(一人分) (グラム)
白飯80
蟹缶30
ホワイトソース(市販)90
牛乳20
玉ねぎ(みじん切り)40
ピザ用チーズ20
グリーンピース(茹でる)5
塩こしょう適宜
バター3

作り方

  • 鍋にバターを溶かし玉ねぎのみじん切りを炒める。
  • ホワイトソースと牛乳を加えて温め、白飯、蟹缶を入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに②を入れてチーズを乗せ、200℃のオーブンで15分焼き、茹でたグリーンピースを散らす。

備考

  • 市販のホワイトソースは加える牛乳で濃度を加減してください。白飯を混ぜるので少しゆるいぐらいに調整してください。
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postheadericon カレー風味のシーフードパエリア

カレー粉とトマトジュースで炊いた魚介の風味たっぷりのパエリア。シーフードミックスにパプリカやピーマンを添えて、見た目もにぎやかな本格パエリアです。

材料(一人分) (グラム)
白飯130
玉ねぎ(みじん切り)20
赤パプリカ(短冊切り)10
ピーマン(短冊切り)5
シーフードミックス40
カレー粉1
トマトジュース50
ブイヨン30
塩こしょう適宜
オリーブオイル10

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し玉ねぎのみじん切り、シーフードミックス、カレー粉を入れて炒めブイヨン、トマトジュースを加えて温める。
  • 白飯を加えて混ぜ合わせ塩こしょうで味を調える。
  • トレーに入れて、赤パプリカ、ピーマンを乗せて、180℃のオーブンで12分焼く。

備考

  • シーフードミックスの代わりにあさりや旬の魚を入れるとより一層おいしくなります。
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postheadericon 焼きキーマカレーパン

人参、ピーマン、マッシュルーム、トマトなど野菜をたっぷりみじん切りにしたキーマカレー。パンの上に乗せていますがごはんに乗せてドリアにも。

材料(一人分) (グラム)
合いびきミンチ30
玉ねぎ(みじん切り)20
人参(みじん切り)5
ピーマン(みじん切り)3
マッシュルーム(みじん切り)5
プチトマト(ざく切り)15
カレー粉2
ケチャップ3
20
塩こしょう適宜
ロールパン30
サラダ油3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し、ミンチ、玉ねぎを炒める。
  • 他の野菜とカレー粉を加えて炒め、水を足してひと煮立ちさせ仕上げにケチャップ、塩こしょうで味を調える。
  • ロールパンに縦に切れ目を入れて開き、②を乗せてトレーに入れ、180℃のオーブンで5分焼く。

備考

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postheadericon カツオと新玉ねぎのカレーマヨネーズ焼き

カツオの切り身に色とりどりの千切りパプリカ、たっぷりの新玉ねぎをのせて、マヨネーズとカレー粉をかけてオーブン焼きにします。子供の大好きな組み合わせで、栄養豊富なカツオを野菜と共にいただけます。

材料(一人分) (グラム)
カツオ(サクを1cm幅に切り、塩こしょうで下味をつける)130
新玉ねぎ(スライス)30
赤パプリカ(千切り)5
黄パプリカ(千切り)5
マヨネーズ25
カレー粉1
万能ねぎ(小口切り)3

作り方

  • トレーにカツオを並べ、新玉ねぎ、パプリカをのせ、マヨネーズとカレー粉を合わせたものを塗って、オーブンで焼く(200℃で約10分)。万能ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • パプリカの他に、キノコ類(えのき、しめじ等)を使用しても相性が良いです。
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postheadericon ちょっぴりスパイシー☆ジャンバラヤ風ドリア

『ジャンバラヤ』は、鶏肉や野菜をスパイスと一緒に炊き込んだライス。本来は辛さを楽しむメニューですが、子供向けにアレンジしてドリアに。チョリソーもウインナーに変え、チーズをかけてマイルドに仕上げます。

材料(一人分) (グラム)
白飯140
玉ねぎ(みじん切り)20
赤パプリカ(5mm角)5
ピーマン(5mm角)5
ウィンナー(小口切り)40
オリーブオイル10
にんにく(すりおろし)1
ケチャップ20
カレー粉0.5
チリペッパー(あれば)適宜
ピザ用チーズ10
パセリ3
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ウインナー、にんにくを炒め、火が通ったらケチャップ、カレー粉、チリペッパー、白飯を加えてよく炒め、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに①を入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • チリペッパーを加えると、よりジャンバラヤの雰囲気が出ます。カレー粉も入っているので辛味を調整しながらお好みで加えてください。
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postheadericon こどもの日☆焼きポークカレー

こどもの日にちなんで、子供が大好きな人気メニューをオーブン焼きで。モッツァレラチーズをのせて焼いたカレーに驚きと楽しさを発見☆一味違う味わいを感じてもらいたいメニューです。

材料(一人分) (グラム)
白飯120
豚こま切れ肉(2cm幅)50
玉ねぎ(スライス)30
にんじん(さいの目切り)10
じゃがいも(さいの目切り)20
サラダ油5
カレールー15
150
モッツアレラチーズ(一口大にちぎる)30
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒め、火が通ったら水を加えて煮、カレールーを加えてとろみが出るまで煮込む。
  • トレーに白飯を盛り、①のカレーをかけ、チーズをのせてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 水とカレールーの分量は、蒸発の状態によって加減してください。
  • 既製品のカレーを使うと、より簡単に調理できます。
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postheadericon 牛肉ときのこのクリーム煮 ターメリックライスドリア

牛肉、玉ねぎ、きのこ類、スナップえんどうを炒め、生クリームとコンソメでさっと煮込んだものを、黄色いターメリックライスの上にかけて焼きます。コクのあるメニューにスナップえんどうの食感とパセリが爽やかです。

材料(一人分) (グラム)
ターメリックライス
(米3合にターメリックパウダー2gを入れて炊飯)
110
牛薄切り肉(3cm幅)50
玉ねぎ(スライス)50
しめじ(小房に分ける)20
えのきだけ(半分の長さに切る)30
スナップえんどう(筋を取って塩茹で)10
バター 10
小麦粉3
生クリーム50
白ワイン15
コンソメ2
塩こしょう適宜
パルメザンチーズ適宜
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、牛肉をさっと炒めて塩こしょうで下味を付け、皿に取っておく。同じフライパン(もしくは鍋)で玉ねぎ、しめじ、えのきを炒め、白ワインと小麦粉をふり入れ、とろみが出てきたら生クリームを加えて煮込み、牛肉を戻し入れ、コンソメ、塩こしょうで味を調える。
  • ターメリックライスをトレーに入れて、その上に①をかけ、斜め切りにしたスナップえんどうをのせ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ターメリックライスは、パセリライス、白飯などでも代用可能です。
  • ライスとソースのバランスは、喫食者の学年に応じて調節してください。
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