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「米粉料理人」認定書

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2013年 6月 に投稿されたレシピ

postheadericon キャベツたっぷりふわふわお好み焼き

キャベツなどの具材、山芋粉、出汁を混ぜオーブンクッカーに流して高温で焼きます。オーブンで焼くことで大量調理が可能になる、キャベツの甘さが引き立つふわふわのお好み焼きです。

材料(一人分) (グラム)
小麦粉15
山芋粉5
砂糖1
出汁(冷ましもの)30
溶き卵20
キャベツ(粗みじん切り)50
サクラエビ5
あげ玉2
紅しょうが5
中濃ソース5
かつお粉0.5

作り方

  • ボウルに小麦粉、山芋粉、砂糖をふるい入れ、出汁を混ぜ合わせる。
  • ①にキャベツ、サクラエビ、あげ玉、紅しょうがを加えて混ぜ、溶き卵を入れて軽く混ぜ合わせる。
  • ②をオーブンクッカーに入れ、180℃のオーブンで20分焼き、中濃ソース、かつお粉をかける。

備考

  • お好み焼き粉を使うと簡単に生地ができます。
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postheadericon 長いものツナマヨネーズ焼き

半月切りにした長いもにツナマヨネーズをかけて焼きます。カリウム・ビタミンB1・食物繊維が豊富な長いもは子供の成長に役立ちます。

材料(一人分) (グラム)
長いも(半月切り)50
ツナ缶20
マヨネーズ7
ねぎ(小口切り)3
塩こしょう適宜

作り方

  • 長いもに塩こしょうをしてオーブンクッカーに盛る。
  • ツナとマヨネーズを合わせて、①の上に乗せ180℃のオーブンで10分焼く。ねぎを散らして出来上がり。

備考

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postheadericon ちゃんぽん風あんかけかた焼きそば

オーブンでかりっと表面を焼いた焼きそばに、しいたけ、かまぼこ、人参などのちゃんぽん風中華あんをかけて仕上げます。たくさんの野菜も一度にとれてボリューム満点。

材料(一人分) (グラム)
玉ねぎ(スライス)10
にんじん(短冊切り)5
しいたけ(スライス)10
かまぼこ(斜め切り)10
さやいんげん(斜め切り)5
しょうゆ2
鶏ガラスープ60
焼きそば麺(茹で麺)90
サラダ油(麺用)2
サラダ油(あんかけ用)5
塩こしょう適宜
片栗粉(同量の水で溶く)1

作り方

  • 焼きそば麺にサラダオイルを全体にまぶしてオーブンクッカーに盛り、200℃のオーブンで8分、少し焦げ目がつくまでカリッと焼く。
  • 鍋にサラダ油を熱し玉ねぎ、にんじんを炒め、鶏ガラスープを注いで煮る。
  • しいたけ、かまぼこ、さやいんげんを加えてしょうゆ、塩こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 焼き上がった麺に③をかける。

備考

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postheadericon ミートスパゲティー・フィデワ風

細いパスタを使ったフィデワというパスタパエリアのアレンジ。ひき肉に彩のよいパプリカ、ミニトマトを乗せて焼き上げます。

材料(一人分) (グラム)
カッペリーに(茹でておく)70
ミニトマト(櫛形)10
パプリカ(拍子木切り)8
ミートソース(市販)50
パセリ適宜

作り方

  • カッペリーニにミートソースを絡めて、オーブンクッカーに盛る。
  • ミニトマト、パプリカを乗せて200℃のオーブンで7分焼き、パセリを飾る。

備考

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postheadericon きのこたっぷりミートスパゲティー

秋の香り、きのこをたっぷりつかったミートスパゲティー。ミートソースに醤油を少し加えた和風ボロネーゼソースはきのこによく合い、スパゲティーにもよく絡みます。

材料(一人分) (グラム)
しめじ15
舞茸15
ミートソース(市販)60
しょうゆ2
スパゲティー(茹でておく)130
サラダ油5

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し、しめじ、舞茸を炒め、ミートソースを加え仕上げにしょうゆを垂らす。
  • スパゲティーを①に絡めてオーブンクッカーに盛り、200℃のオーブンで5分焼く。

備考

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postheadericon ひよこ豆とチキンのクスクストマトグラタン

鶏のもも肉とひよこ豆をトマト煮にして世界最小のパスタ・クスクスと共に焼き上げます。エキゾチックな夏向けのグラタン。

材料(一人分) (グラム)
ひよこ豆(水煮)10
鶏もも肉(一口大)50
トマト水煮60
玉ねぎ(ざく切り)30
チキンブイヨン60
クスクス(1.2倍の湯で蒸らす)30
オリーブ(輪切り)10
塩こしょう適宜
オリーブオイル5

作り方

  • 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉、玉ねぎを炒め、ひよこ豆、トマト水煮、チキンブイヨンを加えて煮込み、塩こしょうで味を調える。
  • クスクスに熱湯を注いで蒸らし、オーブンクッカーに盛る。
  • ①をクスクスの上にかけオリーブを乗せて180℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon とろけるマッシュポテトとミンチのグラタン

マッシュポテトを牛乳でなめらかにのばし、ミンチを混ぜた人気メニュー。とろけるチーズも一緒に混ぜこんでいるのでコクとクリーミーさが増します

材料(一人分) (グラム)
合いびき肉20
玉ねぎ(みじん切り)15
ケチャップ3
じゃがいも80
牛乳15
バター6
塩こしょう適宜
ピザ用チーズ10
パン粉1
サラダ油3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱しひき肉、玉ねぎを炒め、塩こしょう、ケチャップで調味する。
  • じゃがいもを蒸して皮をむき、熱いうちにつぶしてバターと牛乳を混ぜ、塩こしょうする。
  • ②に①のひき肉、チーズを混ぜ合わせてオーブンクッカーに入れ、表面にパン粉をまぶす。
  • 230℃のオーブンで12分表面にこんがり焼き色が付くまで焼く。

備考

  • 焼くうちに水分が蒸発するので、じゃがいもは水分をみながら牛乳で柔らかめに調整してください。
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postheadericon 完熟トマトの焼きハヤシライス

バターライスにハヤシソースとチーズを乗せて焼き上げます。完熟トマトを使い程よい酸味を活かしたフレッシュな夏らしいハヤシライス。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
ハヤシソース(市販)150
牛肉バラ肉(薄切り)50
玉ねぎ(スライス)30
完熟トマト(一口大)50
ピザチーズ5
パセリ(みじん切り)適量
サラダ油5

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、ハヤシソースを加えて全体になじんだら完熟トマトを加えて火からおろす。
  • オーブンクッカーに白飯を盛り①をかけ、チーズを乗せて200℃のオーブンで8分焼く。パセリを散らして出来上がり。

備考

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postheadericon 親子ピラフ

甘辛いタレを絡めた鶏肉を卵ピラフの上に乗せこんがり焼いて仕上げます。具の鶏肉をピラフに混ぜずに上に乗せることでボリュームがでてタレが香ばしく焼き上がります。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
鶏もも肉50
溶き卵30
玉ねぎ(みじん切り)30
ねぎ(小口切り)10
塩こしょう適宜
顆粒コンソメ0.1
サラダ油5
しょうゆ5
みりん5
3

作り方

  • しょうゆ、みりん、酒を合わせ一口大に切った鶏もも肉を30分ほど漬けこむ。
  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、白飯を加え溶き卵を絡めてさらに炒め、塩こしょう、顆粒コンソメで調味し小口ねぎを合わせる。
  • 鍋に①の鶏もも肉をつけ汁ごと入れて全体に軽く火を通す。
  • オーブンクッカーに②を盛り、③の鶏もも肉を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon カニクリームドリア

蟹缶を使ってクリーミーなドリアに。たっぷりのホワイトソースをごはんに絡めてからこんがり焼き上げた、蟹の旨みがしっかり味わえるとろとろドリア。仕上げにグリーンピースで彩りを添えて。

材料(一人分) (グラム)
白飯80
蟹缶30
ホワイトソース(市販)90
牛乳20
玉ねぎ(みじん切り)40
ピザ用チーズ20
グリーンピース(茹でる)5
塩こしょう適宜
バター3

作り方

  • 鍋にバターを溶かし玉ねぎのみじん切りを炒める。
  • ホワイトソースと牛乳を加えて温め、白飯、蟹缶を入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに②を入れてチーズを乗せ、200℃のオーブンで15分焼き、茹でたグリーンピースを散らす。

備考

  • 市販のホワイトソースは加える牛乳で濃度を加減してください。白飯を混ぜるので少しゆるいぐらいに調整してください。
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