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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「野菜料理」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 里芋と桜えびのコロッケ風

油で揚げないコロッケ風の副菜です。カップからスプーンですくっていただきます。 里芋を使っているので、しっとりとなめらかな仕上がりです。

材料(一人分) (グラム)
里芋(正味量)40
桜えび1.5
玉ねぎ12
バター3
パン粉1.5
オリーブ油4
0.3
こしょう0.02

作り方

  • 桜えびは、熱湯をかけてふやかしてから刻む。里芋は蒸して潰す。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めておく。
  • 里芋、桜えび、玉ねぎ、塩、こしょうを合わせて、オーブンクッカーに入れる。パン粉とオリーブ油を混ぜたものをのせて200℃のオーブンで10分程きつね色に色づくまで焼く。

備考

  • 副菜
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postheadericon 厚揚げとブロッコリーのキッシュ

厚揚げと野菜を使った皮なしキッシュです。

材料(一人分) (グラム)
ブロッコリー15
厚揚げ15
玉ねぎ5
オリーブ油1

<A>

5
固形コンソメ0.5
0.2

<B>

7.5
牛乳12
ピザ用チーズ4
0.2
こしょう0.02

作り方

  • ブロッコリーは小房に分ける。厚揚げは油抜きして一口大に切る。玉ねぎは1cm角に切る。
  • フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ブロッコリーを炒める。厚揚げと<A>を加えて水分がなくなるまで炒める。
  • オーブンクッカーに2.を入れて、<B>をまわしかける。200℃に余熱したオーブンで10分焼く。

備考

  • 副菜
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postheadericon 野菜とチーズの蒸し餃子

粗く刻んだ野菜ととろけるチーズを包んで蒸し餃子にします。チーズと相性のよいケチャップを少し入れることで野菜も食べやすくなります。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(みじん切り)6
ネギ(小口切り)3
パプリカ3
玉ねぎ(みじん切り)5
ピザ用チーズ6
ケチャップ1
0.1
餃子の皮1枚(5.5g)

作り方

  • 野菜に塩をしてしばらく置き、水気を絞る。
  • 1.にケチャップを混ぜ、ピザ用チーズを合わせる。
  • 餃子の皮で包み、オーブンクッカーに入れて蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon ハッセルバックポテト

メークインにアコーディオン状に細かく切れ目を入れて、ベーコンを挟みじっくりオーブンで焼きます。焼くと切り込みが開いてイモムシの様に。スウェーデンのハッセルバックホテルが発祥のじゃがいも料理。

材料(一人分) (グラム)
メークイン小50
0.3
ベーコン(スライス)10
オリーブオイル3

作り方

  • メークインは皮つきのままよく洗い、下側を少し残して2mm位の間隔で切り込みを入れる。(菜箸2本ではさむと切りやすい)
  • 水にくぐらせてでんぷんを洗い落とし、軽く水気を切る。
  • メークインの切り込みに数か所ベーコンを挟みオーブンクッカーに入れる。オリーブオイル、塩を振りかけて180℃のオーブンで30分焼く。

備考

  • 切り込みを入れた後、でんぷんを落とすことで焼いている間にくっつかずに開きます。
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postheadericon 豚肉のロールキャベツ

豚の薄切りとキャベツを重ねて巻き、トマトソースを容器に流し、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで蒸します。

材料(一人分) (グラム)
豚薄切り肉50
キャベツ100
トマトソース30
塩こしょう適量

作り方

  • キャベツは軽く茹でてしんなりさせ、芯をそぎ落とす。
  • キャベツの上に豚薄切り肉を並べて塩こしょうをして、両端を折りたたんで手前から巻き、3等分する。
  • オーブンクッカーにトマトソースを敷き、その上にロールキャベツを並べ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード180℃で約8分焼く。(予熱:200℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、12名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon じゃがいもとベーコンの蒸しパン

サイコロに切って蒸したじゃがいもと刻んだベーコンを混ぜて蒸します。ほくほくとして腹持ちのよいおかず蒸しパン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー1
砂糖13
0.3
牛乳3
サラダ油2
じゃがいも(蒸して1cm角)30
ベーコン(細切り)10

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、塩、牛乳、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • 蒸したじゃがいもと刻んだベーコンを混ぜて①をオーブンクッカーに入れ、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームモード100℃で約12分蒸す。(予熱:120℃、風量:3、蒸気量:パワー)
    <蒸し器の場合>
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 海老蒸し餃子

キャベツのみじん切りと海老をまるごと包んだ海老餃子。ぷりぷりの海老の食感をそのまま活かしました。皮の外にちょっとはみ出した海老のしっぽがユニーク。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(粗みじん)10
海老25
生姜(みじん切り)1
オイスターソース1
ごま油1
溶き卵2
0.1
餃子の皮20

作り方

  • キャベツに塩をしてしばらく置き、水分をかたく絞る。生姜、オイスターソース、ごま油、溶き卵を合わせて混ぜる。
  • 海老は殻をむき、背を割る。
  • 海老の背でキャベツをくるむようにして餃子の皮で包み、オーブンクッカーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon 長いも入りしゃきしゃきハンバーグ

刻んだ長いもをハンバーグ生地に混ぜて、きのこ醤油のバターソースをかけていただく和風ハンバーグ。

材料(一人分) (グラム)
合いびき肉80
玉ねぎ(みじん切り)20
長いも(さいの目切り)30
溶き卵5
塩こしょう適宜
キノコソース
しめじ25
しょうゆ2
サラダ油3
バター5
中濃ソース1
和風だし30
片栗粉(同量の水で溶く)1

作り方

  • 合いびき肉と玉ねぎ、溶き卵、塩こしょうを合わせて練る。
  • 長いもを混ぜ合わせて小判型にし、オーブンクッカーに入れて200℃のオーブンで10分焼く。
  • 鍋にサラダ油を熱し、しめじを炒めて和風だし、しょうゆ、中濃ソースを加える。バターを加えて溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、②にかける。

備考

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postheadericon 秋鮭と新じゃがの味噌マヨネーズ焼き

相性のよい鮭と新じゃがを味噌マヨネーズで和えて焼き上げます。ほくほくとしたじゃがいもに旨みたっぷりの秋鮭は季節を感じる一品です。

材料(一人分) (グラム)
新じゃがいも(皮つき一口大)40
鮭(一口大)60
マヨネーズ8
味噌5
塩こしょう適宜
ねぎ(小口切り)適宜

作り方

  • 新じゃがいもは軽く塩ゆでし、鮭は塩こしょうをしておく。
  • マヨネーズと味噌を合わせて混ぜ、新じゃがいもと鮭を和える。
  • ②をオーブンクッカーに盛り、190℃のオーブンで10分焼く。ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • 生鮭を使ってください。
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postheadericon キャベツたっぷりふわふわお好み焼き

キャベツなどの具材、山芋粉、出汁を混ぜオーブンクッカーに流して高温で焼きます。オーブンで焼くことで大量調理が可能になる、キャベツの甘さが引き立つふわふわのお好み焼きです。

材料(一人分) (グラム)
小麦粉15
山芋粉5
砂糖1
出汁(冷ましもの)30
溶き卵20
キャベツ(粗みじん切り)50
サクラエビ5
あげ玉2
紅しょうが5
中濃ソース5
かつお粉0.5

作り方

  • ボウルに小麦粉、山芋粉、砂糖をふるい入れ、出汁を混ぜ合わせる。
  • ①にキャベツ、サクラエビ、あげ玉、紅しょうがを加えて混ぜ、溶き卵を入れて軽く混ぜ合わせる。
  • ②をオーブンクッカーに入れ、180℃のオーブンで20分焼き、中濃ソース、かつお粉をかける。

備考

  • お好み焼き粉を使うと簡単に生地ができます。
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