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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「たまご・大豆加工料理」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon ツナとチーズのふわとろ卵焼き

ツナ缶とピザ用チーズを溶き卵に混ぜ合わせ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで焼きます。

材料(一人分) (グラム)
30
牛乳15
ツナオイル漬け10
ピザ用チーズ10
塩こしょう適量
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • ボウルに卵と牛乳を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、ツナオイル漬け、ピザ用チーズを加えて、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに流し入れて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃で約5分焼く。(予熱:220℃、風量:1、蒸気量:100%)
  • パセリのみじん切りを散らす。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、22名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon とうふ味噌グラタン

口当たりのよい豆腐に豆乳で作ったホワイトソースをかけて焼いた和風グラタン。豚ひき肉でボリュームアップし、チーズと味噌の相性もぴったりです。

材料(一人分) (グラム)
豆腐80
豚ひき肉30
長ねぎ(みじん切り)15
しょうゆ1
味噌5
豆乳50
薄力粉3
バター3
ピザチーズ10
サラダ油5
塩こしょう適宜

作り方

  • 豆腐は水抜きをして3cm角に切る。
  • フライパン(もしくは鍋)に油を熱し豚ひき肉と長ねぎを炒め、しょうゆ、塩こしょうで調味する。
  • 別の鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて炒め豆乳を少しずつ足しながら加熱する。程よいとろみがついたら味噌を入れて溶かし、②を加えて混ぜる。
  • トレーに豆腐を入れ、③をかけてチーズを乗せ220℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon おかしな目玉焼き(杏と杏仁豆腐)

杏と杏仁豆腐でできた目玉焼き。甘い杏仁の香りは食欲をそそり、手早く栄養を補給することができます。

材料(一人分) (グラム)
杏シロップ煮15
杏仁豆腐
牛乳18
生クリーム5
砂糖3
杏仁霜1
板ゼラチン0.4

作り方

  • 砂糖と杏仁霜をまぜておく。ゼラチンは水でふやかしておく。
  • 鍋に牛乳と①の砂糖と杏仁霜を入れて温め、溶けたら生クリームを加えて火から下ろす。ゼラチンを加えて粗熱をとる。
  • トレーの中央に杏シロップ煮を置き、杏仁豆腐を流し入れ冷蔵庫で冷やす。

備考

  • 杏の厚みによって、目玉焼きに見えるように杏仁豆腐の量を調整してください。
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postheadericon おかしな目玉焼き(黄桃と牛乳かん)

黄桃と牛乳かんで作った目玉焼き。大人気の給食デザートメニュー。

材料(一人分) (グラム)
黄桃(シロップ漬け)50
30
牛乳16
砂糖6
寒天パウダー0.25

作り方

  • 鍋に水を入れて火にかけ、砂糖と寒天パウダーを溶かす。
  • 牛乳を人肌程度に温め①に混ぜ合わせ、粗熱をとる。
  • トレーの中央に黄桃を置き、②を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

備考

  • 黄桃の厚みによって、目玉焼きに見えるよう牛乳かんの量を調整してください
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postheadericon スパニッシュオムレツ

パプリカやじゃがいも、玉ねぎ、トマトなどの野菜を角切りにして卵に混ぜて焼いた本格オムレツ。ふわふわの卵の中にほくほくしたじゃがいもと、いろとりどりの野菜で食べごたえ満点です。

材料(一人分) (グラム)
溶き卵30
牛乳5
じゃがいも(色紙切り)10
玉ねぎ(ざく切り)10
トマト(ざく切り)10
赤パプリカ(色紙切り)5
パルメザンチーズ10
ブロッコリー(2cm位の子房に切る)10
塩こしょう適宜

作り方

  • ブロッコリーは塩ゆでする。トマト以外の野菜はオリーブオイルを敷いたフライパン(もしくは鍋)で軽く炒め塩こしょうする。
  • ボウルに溶き卵、牛乳、①の野菜、トマト、パルメザンチーズを合わせてトレーに入れ、180℃のオーブンで10分焼く。

備考

  • パルメザンチーズを入れているので、そのままでもコクがありますが、ケチャップを添えても。
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postheadericon 今話題!スフレガトーショコラ ○○小学校風

トローリ食感と美味しさが話題のスフレデザート。濃厚なチョコレート風味に子供達もテンションアップ!ホイップクリームや地域で採れる季節のフルーツを添えて、オリジナルデザートにしてください。

材料(一人分) (グラム)
チョコレート(湯せんで溶かす)45
卵黄10
卵白14
生クリーム5
小麦粉3
粉砂糖適宜

作り方

  • ボウルに卵黄、チョコレート、生クリームを入れて混ぜ、さらに小麦粉を振り入れながら混ぜる。
  • 卵白を角が立つくらいの固さに泡立て、①に3回に分けて入れ、泡が消えないように混ぜてトレーに入れてオーブンで焼く(160℃で約30分)。粉砂糖をかけて出来上がり。

備考

  • 中に火が通るか通らないか程度の焼き加減ですが、余熱で火が通るので問題ありません。
  • 出来立てはふんわり盛り上がっていますが、時間が経つにつれしぼんできます。一日冷やしておいても美味しく召し上がれます。
  • お好みのフルーツを添えてオリジナルメニューにアレンジしても喜ばれます。
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postheadericon 今話題!スフレチーズケーキ ○○小学校風

トローリ食感と美味しさが話題のスフレデザート。ヨーグルトとクリームチーズを使った爽やかなフワフワチーズケーキです。地域で採れる季節のフルーツを添えて、オリジナルデザートにしてください。

材料(一人分) (グラム)
クリームチーズ40
バター4
ヨーグルト5
卵黄10
砂糖10
小麦粉2
牛乳20
卵白10

作り方

  • クリームチーズとバターを柔らかくし、ボウルでよく混ぜ、ヨーグルトも加えてさらによく混ぜる。
  • 別のボウルに卵黄と砂糖4gをすり混ぜ、小麦粉も加えて粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜ、牛乳を少しずつ入れながらよく混ぜ合わせる。
  • ②を①に少しずつ加えながら全体を混ぜ合わせ、一度濾しておく。
  • 別のボウルに卵白と砂糖6gを入れて角が立つくらいの固さに泡立て、③に少しずつ加えてさっくりと混ぜる。
  • トレーに入れ、湯を張りながらオーブンで焼く(150℃で約20分)。

備考

  • 中に火が通るか通らないか程度の焼き加減ですが、余熱で火が通るので問題ありません。
  • 出来立てはふんわり盛り上がっていますが、時間が経つにつれしぼんできます。一日冷やしておいても美味しく召し上がれます。
  • お好みのフルーツを添えてオリジナルメニューにアレンジしても喜ばれます。
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postheadericon 菜の花とベーコンのココット パルメザンチーズ風味

塩茹でした菜の花を、ベーコンと共にさっと炒めてトレーに入れ、生卵を割り入れてオーブンで焼き上げます。表面のチーズが香ばしく焼け、玉子が半熟になったら完成。スプーンでいただきます。

材料(一人分) (グラム)
卵(1個)50
菜の花(2cm幅に切って塩茹で)20
ベーコン(5mm幅)5
パルメザンチーズ2
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパンでベーコンと菜の花を炒め、塩こしょうで味を調えておく。
  • トレーに①を入れ、真ん中に穴を作って卵を割り入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約15分)。

備考

  • 卵は固くなってしまうので、火が通り過ぎないように注意してください。
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postheadericon ほうれん草とベーコンのクリームコーンキッシュ

キッシュの定番具材、ほうれん草とベーコンを使って、ベースの卵液にクリームコーンを加えて作ります。生クリームとコーンの組み合わせは、まるでコーンポタージュのような味わいです。

材料(一人分) (グラム)
ほうれん草(茹でて2cm幅)10
ベーコン(5mm幅)5
コーン缶詰(クリームタイプ)10
卵(全卵を攪拌して)20
生クリーム20
パルメザンチーズ2
塩こしょう適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • ボウルにクリームコーン、卵、生クリームを合わせ、塩こしょうで味を調えておく。
  • トレーにほうれん草、ベーコンを入れ、①の卵液を流し込み、チーズをかけ、オーブンで焼く(190℃で20分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 本来は冷凍パイシートなどで台を作って卵液を流し込みますが、このレシピでは台を入れずにスフレのような仕上がりにしました。物足りない時は、パイシートや薄切り食パンなどを丸く抜いて焼いたものを底に入れ、その上から卵液を加えて焼くと、本格的になりボリューム感が増します。
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postheadericon 巣ごもり

野菜たっぷりで人気の定番メニュー

材料(一人分) (グラム)
ほうれん草16
にんじん4
ベーコン6
バター適量
塩・こしょう適量
三分たまご1個(50グラム)
ミックスチーズ5

作り方

  • ほうれん草は3センチほどの長さに切ります。にんじん、ベーコンは短冊切りにします。
  • 1.をバターで炒め、塩・こしょうで調味します。
  • 2.を耐熱紙容器に入れて三分たまごを割り入れ、ミックスチーズを散らします。
  • 170℃のオーブンで約5分間焼きます。

備考

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