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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「魚介料理」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 里芋と桜えびのコロッケ風

油で揚げないコロッケ風の副菜です。カップからスプーンですくっていただきます。 里芋を使っているので、しっとりとなめらかな仕上がりです。

材料(一人分) (グラム)
里芋(正味量)40
桜えび1.5
玉ねぎ12
バター3
パン粉1.5
オリーブ油4
0.3
こしょう0.02

作り方

  • 桜えびは、熱湯をかけてふやかしてから刻む。里芋は蒸して潰す。玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めておく。
  • 里芋、桜えび、玉ねぎ、塩、こしょうを合わせて、オーブンクッカーに入れる。パン粉とオリーブ油を混ぜたものをのせて200℃のオーブンで10分程きつね色に色づくまで焼く。

備考

  • 副菜
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postheadericon ツナとチーズのふわとろ卵焼き

ツナ缶とピザ用チーズを溶き卵に混ぜ合わせ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで焼きます。

材料(一人分) (グラム)
30
牛乳15
ツナオイル漬け10
ピザ用チーズ10
塩こしょう適量
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • ボウルに卵と牛乳を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、ツナオイル漬け、ピザ用チーズを加えて、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに流し入れて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃で約5分焼く。(予熱:220℃、風量:1、蒸気量:100%)
  • パセリのみじん切りを散らす。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、22名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 帆立のカレーミルクソース

ベビー帆立とブロッコリーに、カレールーを溶かした牛乳をかけて焼きます。お子様も大好きなカレー風味のミルクソース。

材料(一人分) (グラム)
ベビー帆立30
ブロッコリー20
カレールー2
牛乳20
塩こしょう適量

作り方

  • ベビー帆立は塩こしょうをし、ブロッコリーは軽く茹でる。
  • 牛乳にカレールーを入れて温めながら溶かす。
  • オーブンクッカーに帆立、ブロッコリーを入れ、②をかけて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃で約8分焼く。(予熱:220℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 秋刀魚のトマトチーズソース

三枚におろした秋刀魚にトマトソースをかけ、半分に切ったミニトマト、ピザ用チーズをかけてとろとろに焼きます。

材料(一人分) (グラム)
秋刀魚(三枚におろす)60
ミニトマト(黄色)18
スナップエンドウ15
市販トマトソース30
ピザ用チーズ5
塩こしょう適量

作り方

  • 三枚におろした秋刀魚に塩こしょうをして15分ほど置く。
  • 秋刀魚と半分に切ったミニトマト、スナップエンドウをオーブンクッカーに並べ、トマトソースとピザ用チーズをかけて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃で約8分焼く。(予熱:220℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、12名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 魚介のジェノベーゼソース

冷凍のシーフードミックスに、オリーブオイルとバジルが入ったジェノベーゼソースをかけて焼きます。

材料(一人分) (グラム)
冷凍シーフードミックス60
じゃがいも(茹でて角切り)15
粉チーズ3
市販ジェノベーゼソース10

作り方

  • シーフードミックスとじゃがいもを合わせ、ジェノベーゼソースを和えて、オーブンクッカーに盛る。
  • 粉チーズをふりかけ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード180℃で約8分焼く。(予熱:200℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon タラのレモンバターソース

レモン汁でマリネしたタラにバターとレモンスライスを乗せて焼きます。爽やかでさっぱりとしたソースが淡泊なタラによく合います。

材料(一人分) (グラム)
タラ(一口大)60
玉ねぎ(スライス)20
レモン(いちょう切り)10
レモン汁5
バター15
塩こしょう適量

作り方

  • タラは一口大に切り、塩こしょうをする。
  • レモンのいちょう切りを間に挟みながらバットに並べて全体にレモン汁をかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  • オーブンクッカーに玉ねぎを敷き、②を並べてバターを落とし、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃で約8分焼く。(予熱:220℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon サバの生姜ソース焼き

サバを生姜醤油だれに漬け込み、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで焼きます。生姜でサバの臭みも取れ醤油の香りが香ばしい。

材料(一人分) (グラム)
サバ(三枚おろし)60

<ソース>

生姜(千切り)10
砂糖3
10
しょうゆ10
みりん2
ごま油2
適量

作り方

  • サバに塩をふり、15分ほど置く。
  • ソースの材料をすべて混ぜ合わせて、サバを30分ほど漬け込む。
  • オーブンクッカーに皮目を上にしてサバを置き、表面にソースをかけて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード180℃で約8分焼く。(予熱:200℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon ぶりの照り焼き

おなじみのぶりの照り焼きですが、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードでふっくらと縮まず短時間で焼きあがります。

材料(一人分) (グラム)
ぶり60
5
しょうゆ15
みりん15

作り方

  • 酒、しょうゆ、みりんを混ぜて漬け汁を作る。
  • ぶりを漬け汁に30分ほど漬け込む。
  • オーブンクッカーにぶりを置き、漬け汁を大さじ1程度かける。
  • スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃(蒸気量50%)で8分焼く。途中漬け汁を塗る。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon たらの香草パン粉焼き

パセリや粉チーズを混ぜたパン粉をまぶして焼くと、淡泊なたらのコクと風味がアップします。

材料(一人分) (グラム)
たら60
パン粉3
パセリ(みじん切り)0.5
粉チーズ3
オリーブオイル2
塩こしょう適量

作り方

  • たらに塩こしょうをして15分ほど置く。
  • ボウルにパン粉、パセリ、粉チーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
  • オーブンクッカーに皮目を下にして①を置き、表面に②のパン粉をかけ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードの200℃(蒸気量50%)で約8分焼く。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon サーモンタルタル焼き

サーモンにタルタルソースをかけて焼くことで、マヨネーズの酸味がサーモンを引き立てます。

材料(一人分) (グラム)
60
塩こしょう適量
ゆで卵(粗みじんぎり)20
玉ねぎ(みじん切り)10
パセリ(みじん切り)少々
マヨネーズ20
塩こしょう適量

作り方

  • 鮭に塩こしょうをして15分ほど置く。
  • <タルタルソースを作る>

  • ゆで卵、玉ねぎ、パセリ、マヨネーズ、塩こしょうを合わせる。
  • オーブンクッカーに鮭を入れタルタルソースをかけ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃(蒸気量50%)で約8分焼く。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、16名分まで同じ時間で調理可能。
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