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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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2013年 6月 に投稿されたレシピ

postheadericon とうふ味噌グラタン

口当たりのよい豆腐に豆乳で作ったホワイトソースをかけて焼いた和風グラタン。豚ひき肉でボリュームアップし、チーズと味噌の相性もぴったりです。

材料(一人分) (グラム)
豆腐80
豚ひき肉30
長ねぎ(みじん切り)15
しょうゆ1
味噌5
豆乳50
薄力粉3
バター3
ピザチーズ10
サラダ油5
塩こしょう適宜

作り方

  • 豆腐は水抜きをして3cm角に切る。
  • フライパン(もしくは鍋)に油を熱し豚ひき肉と長ねぎを炒め、しょうゆ、塩こしょうで調味する。
  • 別の鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて炒め豆乳を少しずつ足しながら加熱する。程よいとろみがついたら味噌を入れて溶かし、②を加えて混ぜる。
  • トレーに豆腐を入れ、③をかけてチーズを乗せ220℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon ごま入り米粉のカップケーキ

素朴な甘さにねりごまのコクをプラスしたごまの風味豊かなカップケーキ。米粉を使ってしっとりもっちりと焼き上げます。

材料(一人分) (グラム)
米粉10
ベーキングパウダー0.5
サラダ油5
きび砂糖10
10
牛乳5
黒ごま2
白ねりごま3

作り方

  • 米粉、ベーキングパウダーを合わせて振るう。
  • 卵と砂糖を混ぜ合わせ、泡立て器で擦り混ぜ、サラダ油、ねりごま、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と黒ごまを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
  • カップに入れ180℃のオーブンで15分焼く。

備考

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postheadericon ぶどうのカップケーキ

ぶどうを皮ごと入れて焼いた甘酸っぱい季節のおやつ。焼いている間にぶどうの果汁と香りが生地に移り、とろっととろける果肉がアクセントです。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉8
アーモンドパウダー5
ベーキングパウダー0.5
バター(室温に戻す)7
砂糖8
5
牛乳5
種なしぶどう10

作り方

  • 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて振るう。ぶどうは房からはずしよく洗っておく。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ②に粉類を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
  • カップに入れぶどうをトッピングして180℃のオーブンで13分焼く。

備考

  • ぶどうは皮ごと食べられるものを。小粒のものはそのまま、大きい場合は半分に切って入れてください。
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postheadericon 鶏蒸し餃子

鶏ひき肉に白ごまと味噌を合わせ、すりおろしたじゃがいもをつなぎに使ったふわふわジューシーな和風蒸し餃子。ころころと丸く包みます。

材料(一人分) (グラム)
鶏ひき肉25
すりおろしじゃがいも10
白ごま1
味噌2
すりおろし生姜0.8
しょうゆ1
餃子の皮20

作り方

  • 餃子の皮以外の材料を、すべて合わせて練る。
  • 餃子の皮で①を丸く包み、トレーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon チーズ入り蒸し餃子

にらと豚ひき肉にクリームチーズを加えて栄養価をアップさせた洋風餃子。棒状に仕上げます。

材料(一人分) (グラム)
にら(粗みじん)8
豚ひき肉25
玉ねぎ(みじん切り)5
クリームチーズ(さいの目切り)10
餃子の皮20
顆粒中華だし0.1
塩こしょう適宜

作り方

  • ひき肉、にら、玉ねぎ、塩こしょう、中華だしを合わせて練り、クリームチーズを合わせる。
  • 餃子の皮で①を棒状に包み、トレーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon 海老蒸し餃子

キャベツのみじん切りと海老をまるごと包んだ海老餃子。ぷりぷりの海老の食感をそのまま活かしました。皮の外にちょっとはみ出した海老のしっぽがユニーク。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(粗みじん)10
海老25
生姜(みじん切り)1
オイスターソース1
ごま油1
溶き卵2
0.1
餃子の皮20

作り方

  • キャベツに塩をしてしばらく置き、水分をかたく絞る。生姜、オイスターソース、ごま油、溶き卵を合わせて混ぜる。
  • 海老は殻をむき、背を割る。
  • 海老の背でキャベツをくるむようにして餃子の皮で包み、トレーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon 栗チョコマフィン

チョコレートのマフィン生地に栗の甘露煮を混ぜ込んで焼いた、秋らしいマフィン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉10
ココアパウダー3
ベーキングパウダー0.5
バター(室温に戻す)7
砂糖7
7
牛乳7
栗甘露煮(半分に切る)10

作り方

  • 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と栗甘露煮を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
  • カップに入れ180℃のオーブンで13分焼く。

備考

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postheadericon アップルクランブル

シナモン風味のバターで煮たりんごに、クランブル(クッキー)生地を乗せて焼いたイギリスのおやつ。サクサクに焼けた香ばしいクランブルにりんごの優しい甘さが引き立ちます。

材料(一人分) (グラム)
りんご120
バター3
きび砂糖6
レモン汁3
シナモンパウダー0.5
クランブル生地
薄力粉5
アーモンドパウダー5
バター(さいの目に切って冷やす)5
きび砂糖8

作り方

  • クランブルを作る。薄力粉、アーモンドパウダー、きび砂糖と冷たいバターを加えてフードプロセッサーにかけ、ひとまとめにしてから冷蔵庫で冷やしておく。
  • りんごは皮を剥いて2cm角に切る。
  • フライパン(もしくは鍋)にバターを溶かしてきび砂糖を加え、砂糖が溶けたらりんごを絡め、シナモンパウダー、レモン汁を加えて弱火で約10分加熱し、火を止める。
  • りんごをトレーに敷き、鍋に残った水分を煮詰めてりんごにかけて冷ます。
  • ①をほぐしてクランブル(そぼろ状)にし、りんごの上にかけて180℃のオーブンで20分焼く。

備考

  • バターは切ってから冷蔵庫に入れて、冷たい状態で使ってください。
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postheadericon おかしな目玉焼き(杏と杏仁豆腐)

杏と杏仁豆腐でできた目玉焼き。甘い杏仁の香りは食欲をそそり、手早く栄養を補給することができます。

材料(一人分) (グラム)
杏シロップ煮15
杏仁豆腐
牛乳18
生クリーム5
砂糖3
杏仁霜1
板ゼラチン0.4

作り方

  • 砂糖と杏仁霜をまぜておく。ゼラチンは水でふやかしておく。
  • 鍋に牛乳と①の砂糖と杏仁霜を入れて温め、溶けたら生クリームを加えて火から下ろす。ゼラチンを加えて粗熱をとる。
  • トレーの中央に杏シロップ煮を置き、杏仁豆腐を流し入れ冷蔵庫で冷やす。

備考

  • 杏の厚みによって、目玉焼きに見えるように杏仁豆腐の量を調整してください。
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postheadericon おかしな目玉焼き(黄桃と牛乳かん)

黄桃と牛乳かんで作った目玉焼き。大人気の給食デザートメニュー。

材料(一人分) (グラム)
黄桃(シロップ漬け)50
30
牛乳16
砂糖6
寒天パウダー0.25

作り方

  • 鍋に水を入れて火にかけ、砂糖と寒天パウダーを溶かす。
  • 牛乳を人肌程度に温め①に混ぜ合わせ、粗熱をとる。
  • トレーの中央に黄桃を置き、②を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

備考

  • 黄桃の厚みによって、目玉焼きに見えるよう牛乳かんの量を調整してください
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