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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「冬の季節レシピ」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon かぼちゃのモンブラン

マフィンカップにスポンジケーキを焼き、かぼちゃのムースを絞りだします。牛乳を混ぜた柔らかいかぼちゃムースは保育園児も食べやすく、自然なやさしい甘さで味覚を育てます。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉6
ベーキングパウダー0.1
バター4.8
砂糖4.2
6

<かぼちゃクリーム>

かぼちゃ(蒸して裏ごし)50
牛乳4
砂糖3
レーズン0.5

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。溶き卵を合わせて生地に加えさらによく混ぜる。
  • 1.と2.をさっくりと混ぜ、マフィンカップに半分の高さまで入れ、180℃のオーブンで13分焼く。
  • 蒸して裏ごししたかぼちゃに、砂糖、牛乳を合わせてかぼちゃクリームを作り、③に絞り出す。 レーズンをトッピングする

備考

  • かぼちゃの甘さ、水分に応じて絞りやすい硬さに砂糖、牛乳の量を調整してください。
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postheadericon いちごショート風カップケーキ

基本のプレーン生地で焼き、仕上げにホイップクリームといちごでショートケーキ風に。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉9.6
アーモンドパウダー6
ベーキングパウダー1
バター8.4
砂糖13
12
牛乳6
ホイップクリーム30
いちご10

作り方

  • 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と②をさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに入れ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード170℃で約11分焼く。 (予熱:190℃、風量:1、蒸気量:20%)
  • 冷めたらホイップクリームを絞り、いちごをトッピングする。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、22名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 雪だるまカップケーキ

バニラ生地にホイップクリームを丸く絞り出し、ポルポローネを乗せて雪だるま風に。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉8
アーモンドパウダー5
ベーキングパウダー0.8
バター7
砂糖11
10
牛乳5
バニラエッセンス少々
ホイップクリーム10
ポルポローネ5
粉砂糖、チョコペン少々

作り方

  • 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳、バニラエッセンスを合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と②をさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに入れ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード170℃で約11分焼く。(予熱:190℃、風量:1、蒸気量:20%)
  • 冷めたらホイップクリームを丸くしぼり、チョコペンで顔を描いたポルポローネを乗せて、粉砂糖をふりかける。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、28名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon クリスマスツリーカップケーキ

クルミを入れて焼いた生地に緑色に着色したクリームチーズをツリー状に絞り、アラザンなどでデコレーションします。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉9.6
アーモンドパウダー6
ベーキングパウダー1
バター8.4
砂糖13
12
牛乳6
クルミ3
クリームチーズ35
ホイップクリーム103
食用色粉(緑)少々
アラザンなど適量

作り方

  • 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、クルミ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と②をさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに入れ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード170℃で約11分焼く。(予熱:190℃、風量:1、蒸気量:20%)
  • 冷めたらクリームチーズ、ホイップクリーム、色粉を合わせてツリー状に絞り出し、アラザンなどを飾る。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、22名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 海老蒸し餃子

キャベツのみじん切りと海老をまるごと包んだ海老餃子。ぷりぷりの海老の食感をそのまま活かしました。皮の外にちょっとはみ出した海老のしっぽがユニーク。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(粗みじん)10
海老25
生姜(みじん切り)1
オイスターソース1
ごま油1
溶き卵2
0.1
餃子の皮20

作り方

  • キャベツに塩をしてしばらく置き、水分をかたく絞る。生姜、オイスターソース、ごま油、溶き卵を合わせて混ぜる。
  • 海老は殻をむき、背を割る。
  • 海老の背でキャベツをくるむようにして餃子の皮で包み、トレーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon ごちそう!チューリップチキンのロースト

小さな子供も食べやすい骨付きチューリップチキン。見た目も可愛くクリスマス気分を味わえます。から揚げ粉をまぶしてジューシーに、付け合せのポテトと一緒にローストします。

材料(一人分) (グラム)
チューリップチキン(手羽中)70
から揚粉5
じゃが芋(一口大)30
にんじん(拍子木切り)10
パセリ適宜

作り方

  • 手羽中でチューリップチキンを作り、から揚げ粉をまぶしておく。じゃがいもとにんじんは軽く塩茹でしておく。
  • トレーにチキンと野菜を盛り180℃のオーブンで20分焼く。パセリを飾る。

備考

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postheadericon とろけるマッシュポテトとミンチのグラタン

マッシュポテトを牛乳でなめらかにのばし、ミンチを混ぜた人気メニュー。とろけるチーズも一緒に混ぜこんでいるのでコクとクリーミーさが増します

材料(一人分) (グラム)
合いびき肉20
玉ねぎ(みじん切り)15
ケチャップ3
じゃがいも80
牛乳15
バター6
塩こしょう適宜
ピザ用チーズ10
パン粉1
サラダ油3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱しひき肉、玉ねぎを炒め、塩こしょう、ケチャップで調味する。
  • じゃがいもを蒸して皮をむき、熱いうちにつぶしてバターと牛乳を混ぜ、塩こしょうする。
  • ②に①のひき肉、チーズを混ぜ合わせてトレーに入れ、表面にパン粉をまぶす。
  • 230℃のオーブンで12分表面にこんがり焼き色が付くまで焼く。

備考

  • 焼くうちに水分が蒸発するので、じゃがいもは水分をみながら牛乳で柔らかめに調整してください。
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postheadericon バレンタインココアゼリー

給食の調理員さんから子供達へ日頃のありがとうを込めて!ココアと生クリームを使った、チョコレート風味のゼリーです。上にホイップクリーム&スライスアーモンドをずらして飾ってハートに。

材料(一人分) (グラム)
ココア(無糖)3
牛乳100
砂糖2
粉ゼラチン1.6
9
ホイップクリーム(飾り用)適宜
スライスアーモンド(ロースト)適宜

作り方

  • 水にゼラチンをふり入れてふやかしておき、鍋にかけ(または電子レンジで加熱し)沸騰しないように煮溶かしておく。
  • ボウルにココア、砂糖を入れ、温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、①も加えてさらによく混ぜる。
  • トレーに②を流し込み、冷やし固める。ホイップクリームとスライスアーモンドを飾って出来上がり。

備考

  • トッピングは、ホイップクリームを絞り、スライスアーモンド2枚を重ねて少しずらしてハート型に見立てます。
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postheadericon 冬にんじんとレーズンのスイート蒸しパン

甘みを増す冬のにんじんの擦りおろしをたっぷり使って。きれいなオレンジ色が食欲をそそり、アクセントのレーズンも美味しさを引き立てます。野菜嫌いな子供達にぜひ食べて欲しいヘルシーな一品。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
上白糖15
にんじん(生のまますりおろし)20
牛乳20
レーズン(柔らかく戻して)10

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖を入れ、にんじん、牛乳を加えてさっくり混ぜる。
  • レーズンを入れ、全体的に混ぜたらトレーに入れ、湯気の上がった蒸し器で約15分蒸す。

備考

  • にんじんの甘みによって砂糖の量を調節してください。にんじんの水分量によって、牛乳の量を調節してください。
  • 蒸し時間は蒸し器の状態で加減してください。
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postheadericon カラフルクリスマス☆ミートボールとトマトのカレーピラフドリア

スパイスの効いたカレーピラフにホワイトソースをかけ、プチトマト、ピーマン、パプリカなど、彩り野菜を散らします。余裕があれば星型に抜いて。ツリーの飾りつけ感覚で楽しいメニューに。

材料(一人分) (グラム)
白飯80
ベーコン10
玉ねぎ(みじん切り)10
ピーマン(みじん切り)10
マッシュルーム(みじん切り)5
鶏ひき肉(ミートボール用)20
玉ねぎ(ミートボール用、みじん切り)10
溶き卵(ミートボール用)3
片栗粉(ミートボール用)0.5
塩こしょう(ミートボール用)適宜
バター4
塩こしょう適宜
カレー粉0.5
ホワイトソース(既製品)36
パルメザンチーズ2
プチトマト(輪切り)8
ピーマン(星型で1~2個抜く)5
赤パプリカ(星型で1~2個抜く)5
黄パプリカ(星型で1~2個抜く)5

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを炒め、白飯、塩こしょう、カレー粉を加えてさらに炒め、カレーピラフを作っておく。
  • ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、卵、片栗粉、塩こしょうを入れて練り混ぜ、1.5cm大に丸めてゆでておく。
  • トレーに①を入れ、ホワイトソースをかけ、パルメザンチーズをふりかけて、②、プチトマト、ピーマン、パプリカをのせてオーブンで焼く(200℃で約10分)。

備考

  • 食数によっては、星形野菜を素揚げしてから上にトッピングしても。
  • 既存のカレーピラフを使えばより簡単に作ることができます。
  • 既存のミートボールを使えばより簡単に作ることができます。
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