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「マフィン」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 『かぼす林檎マフィン&かぼす林檎蒸しパン』☆第1回 オーブンクッカー・レシピコンテスト☆
金賞受賞レシピ:こざいこども園 様

大分県はかぼす生産量全国1位で、全国で99%(H30)の生産量を大分県が占めています。 大分県産かぼすを使用した「かぼす林檎ジャム」が、マフィンや蒸しパンにも合います!

【材料】 【分量】
小麦粉15g
スキムミルク5g
ベーキングパウダー0.5g
適量
かぼす林檎ジャム(10~15人分)
かぼす(400g)3個
かぼす汁140cc
りんご(220g)1個
砂糖300g
水(かぼすの皮用)適量

作り方

  • ●かぼすの皮を剥き、千切りにする。かぼすを半分に切り、果汁を絞る。
  • 鍋に水とかぼすの皮を入れ、沸騰したらざるにあげ、水を捨てるを3回繰り返す。
  • りんごを適当な大きさに切る。
  • 鍋に●を入れ煮詰める。
  • ★を混ぜ合わせた後、ジャムを入れ更に混ぜ合わせる。オーブンクッカーの八分目まで入れる。
  • スチームコンベクションオーブンに入れる。
    マフィンの場合、160℃ 10~15分
    スチームの場合、100℃ 10~15分
  • 【コツ・ポイント】
     ・かぼすの皮は苦味がある為、3回程煮捨てると苦味が減ります。
     ・ジャムはお好みの柔らかさまで煮詰めて下さい。灰汁が出るのでこまめに取って下さい。

    【レシピについて】
     ・りんごの甘味とかぼすの皮の苦味が合い美味しいです。
     ・蒸した場合と焼いた場合で、食感・味わいが変わり楽しめます。

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postheadericon オニオンとブロッコリーのマフィン

【材料】 【分量】
薄力粉70g
全粒粉30g
ベーキングパウダー小さじ1
豆乳100ml
オリーブオイル大さじ1
ブロッコリー(塩ゆで)50g
玉ねぎみじん切り100g
少々
※材料はマフィンカップ小 6個分です。

作り方

  • 薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  • 塩ゆでしたブロッコリーは食べやすい大きさに切る。みじん切りの玉ねぎを耐熱容器に入れて塩少々とオリーブオイルを加え、ラップをして600Wのレンジで3分加熱する。
  • 玉ねぎはボウルのまま、人肌になるまで冷ます。
  • 玉ねぎの入ったボウルに豆乳100ml、ブロッコリーを入れてよく混ぜる。
  • 粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。混ぜすぎないように注意する。
  • オーブンクッカー マフィン小6個に分け入れる
  • 予熱したスチームコンベクションオーブン 160度で15分焼く。

レシピ動画

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postheadericon 野菜がたっぷり入ったカレーマフィン

【材料】 【分量】
薄力粉150g
ベーキングパウダー小さじ1
バター100g
きび砂糖30g
ひとつまみ
2個
牛乳50cc
カレー粉大さじ1(子供向けなので
少なめにしました)
ウインナー5本
ブロッコリー8房(小房に分けた状態)
ピーマン1個
※材料はマフィンカップ小 8個分です。

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  • バター、牛乳、卵は室温に戻しておく。卵は溶き卵にしておく。
  • ブロッコリーは塩茹で(塩/分量外)にし、ザルにあげておく。ウインナーは1cm幅に切っておく。ピーマンは1cm角に切る。
  • バターにきび砂糖、塩を加えてゴムベラでよく練る。ホイッパーに持ち替えて白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。牛乳も3回に分けて混ぜ、カレー粉を入れてよく混ぜ合わせる。
  • 薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜすぎないようにさっくり混ぜる。
  • ウインナー、ピーマンを入れて軽く混ぜ、オーブンクッカー マフィン小 8個 に分け入れる。ブロッコリーを飾って予熱したスチームコンベクションオーブン 160度で15分焼く。

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postheadericon あずきマフィン(和風)

【材料】 【分量】
無塩バター70g
ひとつまみ
三温糖(上白糖)40g
溶き卵(L玉1個)60g
牛乳20ml
茹であずき缶100g
薄力粉80g
ベーキングパウダー2g
※材料はマフィンカップ小 10個分です。

作り方

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postheadericon とうもろこしのマフィン

アレルギー対応:小麦・卵

【材料】 【分量】
ホールコーン(缶)50g
木綿豆腐50g
バター10g
砂糖10g
米粉40g
ベーキングパウダー2.5g
ミルフィー5g
ホールコーン(缶)10g
※材料はマフィンカップ小 5個分です。

作り方

レシピ動画

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postheadericon チーズマフィン(カルシウム補給)

【材料】 【分量】
豆乳50ml
スライスチーズ2枚
バター80g
砂糖60g
M1個
薄力粉100g
ベーキングパウダー3g
※材料はオーブンクッカー『丸12A』6個分です。

作り方

  • 豆乳を鍋で温めスライスチーズをちぎり入れ溶かす。オーブンを170℃まで予熱開始。
  • チーズが溶けたら火を止め、バターと砂糖を入れ溶かす。溶いた卵も混ぜる。
  • 小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、サクッと混ぜる。捏ねないように。
  • オーブンクッカー『丸12A』に生地を流し入れ170℃のオーブンで30~40分ほど焼く。
    串を刺して生地が付いてこなかったら完成。

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postheadericon スイートコーンマフィン

アレルギー対応:小麦・乳・卵

【材料】 【分量】
米粉80g
ひよこ豆20g
片栗粉20g
ベーキングパウダー6g
重曹小さじ1/4杯
コーンクリーム100g
メープルシロップ40g
みかんジュース20g
こめ油50g
てんさい糖30g
茹でとうもろこし50g
※材料はマフィンカップ小 8個分です。

作り方

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postheadericon にんじんふんわりマフィン(ヨーグルト)

【材料】 【分量】
薄力粉100g
ベーキングパウダー4g
卵(M)1個
砂糖
(三温糖使用)
40g
お好みのオイル
(菜種油、サラダ油など)
40g
プレーンヨーグルト大さじ2杯
人参1/2本
(すりおろし約90g)
レーズン20~35g
※材料はマフィンカップ大 6個分です。

作り方

  • 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。人参は皮をむき、すりおろしておく。
  • ボウルに卵を割り入れ泡だて器で溶きほぐし砂糖全量加えよく混ぜ馴染ませる。
  • 2にオイルを加えてもったりするまで混ぜる。オーブンを180℃20予熱開始。
  • 3にヨーグルトを加え混ぜ、続けて人参のすりおろし、レーズンを加え混ぜる。
  • 4のボウルにふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え混ぜる。
  • オーブンクッカー『マフィンカップ白・大』に均等に流し入れて天板に並べ、予熱しておいたオーブンで180℃20分焼く。
  • 焼き上がりは竹串を刺して生地が付いてこなければ完成。

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postheadericon にんじん米粉マフィン

アレルギー対応:小麦・乳・卵

【材料】 【分量】
2個
きび砂糖70g
豆乳(無調整)60g
太白ごま油
(サラダ油)
55g
人参100g(小1本)
米粉100g
アーモンドパウダー20g
ベーキングパウダー4g
レーズン30g
シナモン
(なくても可)
2g
※材料はマフィンカップ小 12個分です。

作り方

  • オーブンを170℃に予熱開始。人参をすりおろすか、フードプロセッサーで細かくするかしておく。
  • ボウルに材料の上から順に入れていき、その都度よく混ぜる。
    オーブンクッカー『マフィンカップ白・小』に均等に生地を流し入れる。
  • 2を天板に並べ、予熱が終わったオーブンの中段に入れる。170℃25分焼く。

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postheadericon しっとりマフィン

アレルギー対応:小麦・乳・卵

【材料】 【分量】
製菓用米粉1カップ(100g)
ベーキングパウダー小さじ1杯
 
アーモンドパウダー60g
砂糖70g
40g
バナナ1本
レモン汁(酢でもよい)小さじ1杯
※材料はマフィンカップ小 10個分です。

作り方

  • ボウルに <A> をふるって入れる。オーブンを180℃に予熱する。
  • 1のボウルにアーモンドパウダー、砂糖を入れ、泡だて器で均一になるように混ぜる。
  • 別のボウルにバナナを入れ、フォークで少し形が残るくらいまで細かくつぶし、バナナが変色しないようにレモン汁をかける。
  • 2のボウルに油を入れて泡だて器で混ぜ、3を入れて混ぜ合わせる(スプーンですくっても落ちないくらいのもったりした生地にする)
  • オーブンクッカー『マフィンカップ白・小』の半分くらいまでスプーンで生地を入れ、180℃のオーブン(上段)で15~20分焼く。
  • 8分目ぐらいまで膨らみ、竹串で刺して生地がついてこなければ出来上がり。

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