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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「秋の季節レシピ」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon おばけマフィン

少し溶けたマシュマロがまるでおばけの様に仕上がります。ユニークなお顔に仕上げると、盛り上がること間違いなしのおばけマフィンです。マシュマロは切り口を下にすることでしっかりとマフィンに固定されます。

材料(一人分) (グラム)
かぼちゃ10
ホットケーキミックス15
6
牛乳5
バター(無塩)5
砂糖5
マシュマロ(1/2個)3
チョコペン(ブラック)0.5

作り方

  • かぼちゃは一口大に切り、竹串が通るまで蒸す。フォークの背でマッシュし、粗熱をとる。卵と牛乳は常温に戻しておく。
  • ボウルに卵、牛乳、砂糖を加え、よく混ぜる。さらに溶かしバター、かぼちゃを加え、よく混ぜる。
  • ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに流す。180度のオーブンで10分焼く。
  • 半分に切ったマシュマロの切り口を下にして、マフィンにのせる。余熱で溶けてきたら、ぎゅっと押し付ける。粗熱が取れたらチョコペンで顔を描く。

備考

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postheadericon キャラメルナッツのパンプティング

香ばしく歯ごたえもよいキャラメルナッツを乗せて焼いたパンプディング

材料(一人分) (グラム)
食パン(2cm角に切る)20
溶き卵15
牛乳20
砂糖2
粉砂糖0.2

<キャラメルナッツ>

グラニュー糖1.8
0.7
くるみ、アーモンド各1.5

作り方

  • ボウルに溶き卵、牛乳、砂糖を混ぜ合わせ、角切りにしたパンを浸す。
  • キャラメルナッツを作る。
    • 鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、キャラメル色に色づくまで加熱する。
    • 火から下ろし、くるみとアーモンドを絡め、オーブンシートに広げて冷ます。
    • 冷めたら粗く刻む。
  • オーブンクッカーに1.を入れ、刻んだキャラメルナッツを乗せ180度で10分焼く。
  • 粉砂糖を振りかける。

備考

    キャラメルナッツのグラニュー糖は途中で混ぜると結晶化してざらつくので絶対混ぜないように。色づいてきたら鍋を回して均一にする。
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postheadericon 大学芋風スイートポテト

さつま芋のペーストに、みたらし餡をかけます。スイートポテトと大学芋の美味しい組み合わせです。

材料(一人分) (グラム)
さつま芋(正味)46
溶き卵1
黒ごま0.1

<A>

砂糖1.3
バター(無塩)0.7
牛乳4.6

<B>

砂糖2.5
4.3
片栗粉0.3
しょう油1.7
みりん0.8

作り方

  • さつま芋は皮をむいて一口大に切り、竹串がすっと通るまで蒸す。熱いうちにフォークの背で潰し、<A>を順番に加えて混ぜる。
  • オーブンクッカーに絞りを入れ、溶き卵を塗り、180度のオーブンで表面に焼き色が付くまで5分程焼く。
  • 小鍋に<B>を合わせ、よく混ぜる。中火にかけ、とろみがついたら粗熱をとり、2.にかけて黒ごまをふる。

備考

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postheadericon かぼちゃの豆乳ゼリー

もっちりとした仕上がりのくず餅風のおやつです。

材料(一人分) (グラム)
かぼちゃ23.5
豆乳47
砂糖3.1
粉ゼラチン1
5
黒蜜5

作り方

  • 粉ゼラチンは水に振り入れてふやかす。かぼちゃは一口大に切り、竹串が通るまで蒸し、柔らかくなったら滑らかになるまで潰す。
  • 鍋に、1.のかぼちゃペースト、豆乳、砂糖を加えて弱火にかけ、滑らかに溶かしたら火から下ろす。
  • ふやかしたゼラチンを加え、滑らかになるまで混ぜたらカップに注ぐ。冷蔵庫で冷やし固め、黒蜜をかける。

備考

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postheadericon ハロウィン かぼちゃのティラミス

かぼちゃペーストとクリームチーズを混ぜたオレンジ色のお子様ティラミス

材料(一人分) (グラム)
かぼちゃ(正味)18
クリームチーズ25
きび砂糖4.5
生クリーム10
ココアパウダー0.2

作り方

  • かぼちゃは皮と種を取り、柔らかくなるまで蒸して裏ごしし、きび砂糖を合わせ、滑らかになるまで混ぜる。
  • クリームチーズを合わせ、8分立てにした生クリームを加え、混ぜ合わせる。
  • カップにかぼちゃクリームを流し、冷蔵庫で冷やす。
  • ココアパウダーをまぶす。

備考

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postheadericon かぼちゃのモンブラン

マフィンカップにスポンジケーキを焼き、かぼちゃのムースを絞りだします。牛乳を混ぜた柔らかいかぼちゃムースは保育園児も食べやすく、自然なやさしい甘さで味覚を育てます。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉6
ベーキングパウダー0.1
バター4.8
砂糖4.2
6

<かぼちゃクリーム>

かぼちゃ(蒸して裏ごし)50
牛乳4
砂糖3
レーズン0.5

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。溶き卵を合わせて生地に加えさらによく混ぜる。
  • 1.と2.をさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに半分の高さまで入れ、180℃のオーブンで13分焼く。
  • 蒸して裏ごししたかぼちゃに、砂糖、牛乳を合わせてかぼちゃクリームを作り、③に絞り出す。 レーズンをトッピングする

備考

  • かぼちゃの甘さ、水分に応じて絞りやすい硬さに砂糖、牛乳の量を調整してください。
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postheadericon クリームチーズとさつまいものマフィン

甘くてホクホクとした旬のさつまいもと栄養価の高いクリームチーズを入れて焼いたしっとりマフィン。レーズンを加えると栄養価アップ。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉10
ベーキングパウダー0.2
バター7
砂糖7
7
牛乳5
さつまいも(蒸して角切り)5
クリームチーズ(角切り)7
レーズン1.5

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。卵と牛乳を合わせて生地に加えさらによく混ぜる。
  • 1.と2.をさっくりと混ぜ、蒸して角切りにしたさつまいも、クリームチーズ、レーズンを合わせる。オーブンクッカーに入れて180℃のオーブンで15分焼く。

備考

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postheadericon 鶏つくねときのこの蒸ししゅうまい

鶏のミンチに刻んだきのこを混ぜ込んでしゅうまいにします。鶏ときのこの旨みを閉じ込めてふっくらジューシーに蒸しあげます。

材料(一人分) (グラム)
鶏ももひき肉15
えのき(粗みじん)3
しいたけ(粗みじん)3
鶏がらスープの素0.5
砂糖0.2
醤油0.3
しゅうまいの皮2.5
とうもろこし1

作り方

  • 鶏ひき肉、粗くみじん切りにしたえのき、しいたけ、調味料を合わせて練る。
  • しゅうまいの皮で①を包みコーンの粒をトッピングし、オーブンクッカーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon かぼちゃの蒸しパン

粗くつぶしたかぼちゃを生地に混ぜ込んだ蒸しパン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
きび砂糖15
かぼちゃ(蒸して粗くつぶす)20
牛乳30
かぼちゃの種 3
サラダ油2

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、きび砂糖、蒸してつぶしたかぼちゃ、牛乳、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • ①をオーブンクッカーに入れ、かぼちゃの種をトッピングし、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームモード100℃で約12分蒸す。
    〈蒸し器の場合〉
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon さつまいもとオレンジの蒸しパン

角切りにしたさつまいもと刻んだマーマレードの蒸しパン。素朴な味わいにオレンジのさわやかな苦味がアクセント。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
砂糖15
さつまいも(皮ごと1cmの角切りにして蒸す)20
牛乳30
マーマレード(粗く刻む)3
サラダ油2

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、蒸したさつまいも、牛乳、マーマレード、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • ①をオーブンクッカーに入れ、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームコンベクションオーブン、スチームモード 100℃で約12分蒸す。
    〈蒸し器の場合〉
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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