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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「秋の季節レシピ」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon かぼちゃのモンブラン

マフィンカップにスポンジケーキを焼き、かぼちゃのムースを絞りだします。牛乳を混ぜた柔らかいかぼちゃムースは保育園児も食べやすく、自然なやさしい甘さで味覚を育てます。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉6
ベーキングパウダー0.1
バター4.8
砂糖4.2
6

<かぼちゃクリーム>

かぼちゃ(蒸して裏ごし)50
牛乳4
砂糖3
レーズン0.5

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。溶き卵を合わせて生地に加えさらによく混ぜる。
  • 1.と2.をさっくりと混ぜ、マフィンカップに半分の高さまで入れ、180℃のオーブンで13分焼く。
  • 蒸して裏ごししたかぼちゃに、砂糖、牛乳を合わせてかぼちゃクリームを作り、③に絞り出す。 レーズンをトッピングする

備考

  • かぼちゃの甘さ、水分に応じて絞りやすい硬さに砂糖、牛乳の量を調整してください。
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postheadericon クリームチーズとさつまいものマフィン

甘くてホクホクとした旬のさつまいもと栄養価の高いクリームチーズを入れて焼いたしっとりマフィン。レーズンを加えると栄養価アップ。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉10
ベーキングパウダー0.2
バター7
砂糖7
7
牛乳5
さつまいも(蒸して角切り)5
クリームチーズ(角切り)7
レーズン1.5

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。卵と牛乳を合わせて生地に加えさらによく混ぜる。
  • 1.と2.をさっくりと混ぜ、蒸して角切りにしたさつまいも、クリームチーズ、レーズンを合わせる。マフィンカップに入れて180℃のオーブンで15分焼く。

備考

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postheadericon 鶏つくねときのこの蒸ししゅうまい

鶏のミンチに刻んだきのこを混ぜ込んでしゅうまいにします。鶏ときのこの旨みを閉じ込めてふっくらジューシーに蒸しあげます。

材料(一人分) (グラム)
鶏ももひき肉15
えのき(粗みじん)3
しいたけ(粗みじん)3
鶏がらスープの素0.5
砂糖0.2
醤油0.3
しゅうまいの皮2.5
とうもろこし1

作り方

  • 鶏ひき肉、粗くみじん切りにしたえのき、しいたけ、調味料を合わせて練る。
  • しゅうまいの皮で①を包みコーンの粒をトッピングし、マフィンカップに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon かぼちゃの蒸しパン

粗くつぶしたかぼちゃを生地に混ぜ込んだ蒸しパン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
きび砂糖15
かぼちゃ(蒸して粗くつぶす)20
牛乳30
かぼちゃの種 3
サラダ油2

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、きび砂糖、蒸してつぶしたかぼちゃ、牛乳、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • ①をオーブンクッカーに入れ、かぼちゃの種をトッピングし、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームモード100℃で約12分蒸す。
    〈蒸し器の場合〉
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon さつまいもとオレンジの蒸しパン

角切りにしたさつまいもと刻んだマーマレードの蒸しパン。素朴な味わいにオレンジのさわやかな苦味がアクセント。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
砂糖15
さつまいも(皮ごと1cmの角切りにして蒸す)20
牛乳30
マーマレード(粗く刻む)3
サラダ油2

作り方

  • ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、蒸したさつまいも、牛乳、マーマレード、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • ①をオーブンクッカーに入れ、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームコンベクションオーブン、スチームモード 100℃で約12分蒸す。
    〈蒸し器の場合〉
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 栗チョコマフィン

チョコレートのマフィン生地に栗の甘露煮を混ぜ込んで焼いた、秋らしいマフィン。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉10
ココアパウダー3
ベーキングパウダー0.5
バター(室温に戻す)7
砂糖7
7
牛乳7
栗甘露煮(半分に切る)10

作り方

  • 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と栗甘露煮を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
  • カップに入れ180℃のオーブンで13分焼く。

備考

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postheadericon おかしな目玉焼き(杏と杏仁豆腐)

杏と杏仁豆腐でできた目玉焼き。甘い杏仁の香りは食欲をそそり、手早く栄養を補給することができます。

材料(一人分) (グラム)
杏シロップ煮15
杏仁豆腐
牛乳18
生クリーム5
砂糖3
杏仁霜1
板ゼラチン0.4

作り方

  • 砂糖と杏仁霜をまぜておく。ゼラチンは水でふやかしておく。
  • 鍋に牛乳と①の砂糖と杏仁霜を入れて温め、溶けたら生クリームを加えて火から下ろす。ゼラチンを加えて粗熱をとる。
  • トレーの中央に杏シロップ煮を置き、杏仁豆腐を流し入れ冷蔵庫で冷やす。

備考

  • 杏の厚みによって、目玉焼きに見えるように杏仁豆腐の量を調整してください。
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postheadericon おかしな目玉焼き(黄桃と牛乳かん)

黄桃と牛乳かんで作った目玉焼き。大人気の給食デザートメニュー。

材料(一人分) (グラム)
黄桃(シロップ漬け)50
30
牛乳16
砂糖6
寒天パウダー0.25

作り方

  • 鍋に水を入れて火にかけ、砂糖と寒天パウダーを溶かす。
  • 牛乳を人肌程度に温め①に混ぜ合わせ、粗熱をとる。
  • トレーの中央に黄桃を置き、②を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

備考

  • 黄桃の厚みによって、目玉焼きに見えるよう牛乳かんの量を調整してください
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postheadericon 白玉チョコプリン

ミルキーなチョコレート味のプリンに白玉団子を乗せて、夜空に浮かぶ真んまるのお月様をイメージしながらいただきます。

材料(一人分) (グラム)
牛乳80
ココアパウダー3
砂糖5
板ゼラチン(水でふやかす)1
白玉団子
白玉粉7
6

作り方

  • 鍋に牛乳を温め、ココアパウダーと砂糖を溶かし火から下す。
  • 粗熱がとれたらふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  • 白玉粉に水を加えて、耳たぶ位の硬さになったら丸めて沸騰した湯で2分茹で、冷水にとる。
  • ②の上に白玉団子を乗せて月に見立てる。

備考

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postheadericon 長いも入りしゃきしゃきハンバーグ

刻んだ長いもをハンバーグ生地に混ぜて、きのこ醤油のバターソースをかけていただく和風ハンバーグ。

材料(一人分) (グラム)
合いびき肉80
玉ねぎ(みじん切り)20
長いも(さいの目切り)30
溶き卵5
塩こしょう適宜
キノコソース
しめじ25
しょうゆ2
サラダ油3
バター5
中濃ソース1
和風だし30
片栗粉(同量の水で溶く)1

作り方

  • 合いびき肉と玉ねぎ、溶き卵、塩こしょうを合わせて練る。
  • 長いもを混ぜ合わせて小判型にし、トレーに入れて200℃のオーブンで10分焼く。
  • 鍋にサラダ油を熱し、しめじを炒めて和風だし、しょうゆ、中濃ソースを加える。バターを加えて溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、②にかける。

備考

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