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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「キャベツ」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 野菜とチーズの蒸し餃子

粗く刻んだ野菜ととろけるチーズを包んで蒸し餃子にします。チーズと相性のよいケチャップを少し入れることで野菜も食べやすくなります。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(みじん切り)6
ネギ(小口切り)3
パプリカ3
玉ねぎ(みじん切り)5
ピザ用チーズ6
ケチャップ1
0.1
餃子の皮1枚(5.5g)

作り方

  • 野菜に塩をしてしばらく置き、水気を絞る。
  • 1.にケチャップを混ぜ、ピザ用チーズを合わせる。
  • 餃子の皮で包み、マフィンカップに入れて蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon 豚肉のロールキャベツ

豚の薄切りとキャベツを重ねて巻き、トマトソースを容器に流し、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで蒸します。

材料(一人分) (グラム)
豚薄切り肉50
キャベツ100
トマトソース30
塩こしょう適量

作り方

  • キャベツは軽く茹でてしんなりさせ、芯をそぎ落とす。
  • キャベツの上に豚薄切り肉を並べて塩こしょうをして、両端を折りたたんで手前から巻き、3等分する。
  • オーブンクッカーにトマトソースを敷き、その上にロールキャベツを並べ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード180℃で約8分焼く。(予熱:200℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、12名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 海老蒸し餃子

キャベツのみじん切りと海老をまるごと包んだ海老餃子。ぷりぷりの海老の食感をそのまま活かしました。皮の外にちょっとはみ出した海老のしっぽがユニーク。

材料(一人分) (グラム)
キャベツ(粗みじん)10
海老25
生姜(みじん切り)1
オイスターソース1
ごま油1
溶き卵2
0.1
餃子の皮20

作り方

  • キャベツに塩をしてしばらく置き、水分をかたく絞る。生姜、オイスターソース、ごま油、溶き卵を合わせて混ぜる。
  • 海老は殻をむき、背を割る。
  • 海老の背でキャベツをくるむようにして餃子の皮で包み、トレーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon キャベツたっぷりふわふわお好み焼き

キャベツなどの具材、山芋粉、出汁を混ぜトレーに流して高温で焼きます。オーブンで焼くことで大量調理が可能になる、キャベツの甘さが引き立つふわふわのお好み焼きです。

材料(一人分) (グラム)
小麦粉15
山芋粉5
砂糖1
出汁(冷ましもの)30
溶き卵20
キャベツ(粗みじん切り)50
サクラエビ5
あげ玉2
紅しょうが5
中濃ソース5
かつお粉0.5

作り方

  • ボウルに小麦粉、山芋粉、砂糖をふるい入れ、出汁を混ぜ合わせる。
  • ①にキャベツ、サクラエビ、あげ玉、紅しょうがを加えて混ぜ、溶き卵を入れて軽く混ぜ合わせる。
  • ②をトレーに入れ、180℃のオーブンで20分焼き、中濃ソース、かつお粉をかける。

備考

  • お好み焼き粉を使うと簡単に生地ができます。
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postheadericon 冬キャベツと千切りハムのバターソテー入りグラタン

甘みの増した冬キャベツを太めの千切りにし、ハムと合わせてバターで炒め、ホワイトソース、チーズと一緒に焼き上げます。ブラックペッパーを隠し味に、単調な味にパンチを効かせて。

材料(一人分) (グラム)
冬キャベツ(太めの千切り)60
長ねぎ(太めの千切り)20
ハム(千切り)20
バター5
牛乳70
小麦粉5
塩・ブラックペッパー適宜
ピザ用チーズ10
パン粉適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、キャベツ、長ねぎ、ハムをさっと炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めながら混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、塩とブラックペッパーで味を調える。
  • ①をトレーに入れ、ピザ用チーズ、パン粉をかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 冬キャベツは巻きが強く甘みが多いのが特徴ですが、歯ざわりも残したいので炒める時はさっと短時間で。
  • 最近の子どもは辛いものに慣れ親しんでいるため、ブラックペッパーの辛さにも美味しさを感じることができますが、苦手な低学年には普通のコショウで代用してください。
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