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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「夏の季節レシピ」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon ヨーグルトムース

プレーンヨーグルトを使ったさっぱりと軽いヨーグルトのムースです。

材料(一人分) (グラム)
粉ゼラチン1
8
プレーンヨーグルト40
キウイフルーツ10

<A>

生クリーム15
砂糖6

作り方

  • ボウルに<A>を合わせて泡立て器などで6分立てにしたらヨーグルトも加えて混ぜる。
  • 水でふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かして1.に加えて、カップに流し入れて冷やし固める。
  • 輪切りにしたキウイフルーツをのせる。

備考

  • おやつ
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postheadericon フルーツポンチゼリー

フルーツポンチをゼリーに仕上げます。サイダーのゼリーで爽やかです。

材料(一人分) (グラム)
サイダー(常温に戻しておく)50
ゼラチン1
5
フルーツミックス缶30

作り方

  • 湯にゼラチンを振り入れて溶かしたら、サイダーに加えて混ぜる。ボウルの底を冷やしながらトロミをつける。
  • カップにフルーツミックスを入れて1.を流し入れて冷やし固める。

備考

  • おやつ
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postheadericon ハッセルバックポテト

メークインにアコーディオン状に細かく切れ目を入れて、ベーコンを挟みじっくりオーブンで焼きます。焼くと切り込みが開いてイモムシの様に。スウェーデンのハッセルバックホテルが発祥のじゃがいも料理。

材料(一人分) (グラム)
メークイン小50
0.3
ベーコン(スライス)10
オリーブオイル3

作り方

  • メークインは皮つきのままよく洗い、下側を少し残して2mm位の間隔で切り込みを入れる。(菜箸2本ではさむと切りやすい)
  • 水にくぐらせてでんぷんを洗い落とし、軽く水気を切る。
  • メークインの切り込みに数か所ベーコンを挟みオーブンクッカーに入れる。オリーブオイル、塩を振りかけて180℃のオーブンで30分焼く。

備考

  • 切り込みを入れた後、でんぷんを落とすことで焼いている間にくっつかずに開きます。
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postheadericon ぶどうのカップケーキ

ぶどうを皮ごと入れて焼いた甘酸っぱい季節のおやつ。焼いている間にぶどうの果汁と香りが生地に移り、とろっととろける果肉がアクセントです。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉8
アーモンドパウダー5
ベーキングパウダー0.5
バター(室温に戻す)7
砂糖8
5
牛乳5
種なしぶどう10

作り方

  • 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて振るう。ぶどうは房からはずしよく洗っておく。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ②に粉類を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
  • カップに入れぶどうをトッピングして180℃のオーブンで13分焼く。

備考

  • ぶどうは皮ごと食べられるものを。小粒のものはそのまま、大きい場合は半分に切って入れてください。
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postheadericon ひよこ豆とチキンのクスクストマトグラタン

鶏のもも肉とひよこ豆をトマト煮にして世界最小のパスタ・クスクスと共に焼き上げます。エキゾチックな夏向けのグラタン。

材料(一人分) (グラム)
ひよこ豆(水煮)10
鶏もも肉(一口大)50
トマト水煮60
玉ねぎ(ざく切り)30
チキンブイヨン60
クスクス(1.2倍の湯で蒸らす)30
オリーブ(輪切り)10
塩こしょう適宜
オリーブオイル5

作り方

  • 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉、玉ねぎを炒め、ひよこ豆、トマト水煮、チキンブイヨンを加えて煮込み、塩こしょうで味を調える。
  • クスクスに熱湯を注いで蒸らし、トレーに盛る。
  • ①をクスクスの上にかけオリーブを乗せて180℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon 完熟トマトの焼きハヤシライス

バターライスにハヤシソースとチーズを乗せて焼き上げます。完熟トマトを使い程よい酸味を活かしたフレッシュな夏らしいハヤシライス。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
ハヤシソース(市販)150
牛肉バラ肉(薄切り)50
玉ねぎ(スライス)30
完熟トマト(一口大)50
ピザチーズ5
パセリ(みじん切り)適量
サラダ油5

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、ハヤシソースを加えて全体になじんだら完熟トマトを加えて火からおろす。
  • トレーに白飯を盛り①をかけ、チーズを乗せて200℃のオーブンで8分焼く。パセリを散らして出来上がり。

備考

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postheadericon カレー風味のシーフードパエリア

カレー粉とトマトジュースで炊いた魚介の風味たっぷりのパエリア。シーフードミックスにパプリカやピーマンを添えて、見た目もにぎやかな本格パエリアです。

材料(一人分) (グラム)
白飯130
玉ねぎ(みじん切り)20
赤パプリカ(短冊切り)10
ピーマン(短冊切り)5
シーフードミックス40
カレー粉1
トマトジュース50
ブイヨン30
塩こしょう適宜
オリーブオイル10

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し玉ねぎのみじん切り、シーフードミックス、カレー粉を入れて炒めブイヨン、トマトジュースを加えて温める。
  • 白飯を加えて混ぜ合わせ塩こしょうで味を調える。
  • トレーに入れて、赤パプリカ、ピーマンを乗せて、180℃のオーブンで12分焼く。

備考

  • シーフードミックスの代わりにあさりや旬の魚を入れるとより一層おいしくなります。
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postheadericon 茄子とひき肉重ね焼き

茄子を薄くスライスしてひき肉と層にし、ホワイトソースをかけて焼き上げます。ギリシャのポピュラーな家庭料理ムサカのアレンジです。

材料(一人分) (グラム)
茄子(5mm幅の輪切り)50
玉ねぎ(みじん切り)20
合びきミンチ30
ホワイトソース(市販)40
トマトソース(市販)40
ヨーグルト10
ピザ用チーズ10
オリーブオイル5
パセリ(みじん切り)適宜
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、ミンチを炒めトマトソースを合わせ、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに茄子を半量敷き、①のソースを乗せ、残りの茄子を重ねる。
  • ホワイトソースにヨーグルトを混ぜ、②の上にかけチーズを散らして180℃のオーブンで20分焼く。仕上げにパセリを振る。

備考

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postheadericon 夏野菜のラザニア

ラザニアの生地に茄子やトマト、ズッキーニなど夏野菜をたっぷり使って重ねたボリュームのある一品。ミートソースとベシャメル、とろけるチーズで野菜嫌いの子供も自然に食べられます。

材料(一人分) (グラム)
ラザニア(茹でてトレーの大きさに切る)70
茄子(賽の目切り)30
トマト(賽の目切り)30
ズッキーニ(賽の目切り)30
ホワイトソース(市販)50
牛乳20
ミートソース(市販)50
ピザ用チーズ20
オリーブオイル10

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、茄子、トマト、ズッキーニを炒めミートソースをからめる。
  • トレーに①のソースを薄く塗り、ラザニア、①のソース、チーズを1/3量ずつ重ね、これを三層作る。
  • ホワイトソースを牛乳で伸ばして全体にかけ、190℃のオーブンで20分焼く。

備考

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postheadericon タンドリーチキン

ヨーグルトやスパイスに漬けこんで焼いたチキンはジューシーで柔らかく、パンにもごはんにもよく合います。マイルドな仕上がりで低学年の子供も抵抗なく食べられます。

材料(一人分) (グラム)
鶏もも肉(一口大)80
ヨーグルト20
カレー粉3
おろしにんにく1
おろし生姜2
パプリカパウダー2
塩こしょう適宜

作り方

  • ボウルに材料をすべて合わせてもみ込み、一晩漬けておく。
  • トレーに入れて、220℃のオーブンで15分焼く。

備考

  • カレー粉の量を増やしたり、チリペッパーを加えることで辛さを増すことができます。
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