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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「春の季節レシピ」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon いちごミルクのひな祭りカップケーキ

砂糖の代わりにコンデンスミルクを使い、冷凍いちごを混ぜ込んで焼きます。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉9.6
アーモンドパウダー6
ベーキングパウダー1
バター7
コンデンスミルク15
10
冷凍いちご8

作り方

  • 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
  • バターとコンデンスミルクを混ぜ合わせ、卵を加えてさらによく混ぜる。
  • ①と②をさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに流し入れ、冷凍いちごを入れて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード170℃で約11分焼く。(予熱:190℃、風量:1、蒸気量:20%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、22名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon ヨーグルト風味のひな祭りカップケーキ

ヨーグルトを混ぜた甘酸っぱい生地で焼きピンク色のいちごクリームとカラースプレーをトッピング。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉11
ベーキングパウダー0.7
ヨーグルト15
バター7
砂糖10
10
ホイップクリーム20
いちごパウダー1
カラースプレー適量

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、ヨーグルトを合わせてさらによく混ぜる。
  • ①と②をさっくりと混ぜ、オーブンクッカーに入れ、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード170℃で約11分焼く。(予熱:190℃、風量:1、蒸気量:20%)
  • 冷めたらホイップクリームにいちごパウダーを混ぜて絞り出し、カラースプレーをトッピングする。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、28名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon いちごの米粉蒸しパン

米粉のもっちりとした生地にいちごパウダーを混ぜて、桜の塩漬けをトッピングします。

材料(一人分) (グラム)
米粉33
ベーキングパウダー1
いちごパウダー(必要に応じて食紅少量)0.8
砂糖20
牛乳35
サラダ油2
桜の塩漬け(塩抜きする)     少々

作り方

  • ボウルに米粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖、いちごパウダー、牛乳、サラダ油を加えてさっくり混ぜる。
  • ①をオーブンクッカーに入れ、桜の塩漬けをトッピングし、穴あきパンに並べる。
  • スチームコンベクションオーブン、スチームモード100℃で約12分蒸す。
    〈蒸し器の場合〉
    蒸気があがっている蒸し器に入れ、約13分ほど蒸す。

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、15名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon スパニッシュオムレツ

パプリカやじゃがいも、玉ねぎ、トマトなどの野菜を角切りにして卵に混ぜて焼いた本格オムレツ。ふわふわの卵の中にほくほくしたじゃがいもと、いろとりどりの野菜で食べごたえ満点です。

材料(一人分) (グラム)
溶き卵30
牛乳5
じゃがいも(色紙切り)10
玉ねぎ(ざく切り)10
トマト(ざく切り)10
赤パプリカ(色紙切り)5
パルメザンチーズ10
ブロッコリー(2cm位の子房に切る)10
塩こしょう適宜

作り方

  • ブロッコリーは塩ゆでする。トマト以外の野菜はオリーブオイルを敷いたフライパン(もしくは鍋)で軽く炒め塩こしょうする。
  • ボウルに溶き卵、牛乳、①の野菜、トマト、パルメザンチーズを合わせてトレーに入れ、180℃のオーブンで10分焼く。

備考

  • パルメザンチーズを入れているので、そのままでもコクがありますが、ケチャップを添えても。
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postheadericon アスパラガスとベーコンのグラタン

アスパラガスと相性ピッタリなベーコンを合わせ、パルメザンチーズをかけてこんがり焼き上げます。ベーコンの脂が程よくアスパラガスになじんでボリュームアップの野菜グラタン。

材料(一人分) (グラム)
グリーンアスパラガス60
ベーコン(1cm幅)10
パルメザンチーズ5
塩こしょう適宜
ホワイトソース(市販品)5

作り方

  • アスパラガスは根元2cmを切り落とし皮を薄くむき、固硬めに塩ゆでする。
  • 4等分し塩こしょうをしてトレーに並べ、ベーコンを散らす。
  • ②にホワイトソースとパルメザンチーズをかけて、200℃のオーブンで8分焼く。

備考

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postheadericon 胚芽パンのフレンチトースト

胚芽食パンを角切りにし、卵と牛乳に浸してきつね色に焼き上げたふわふわのデザート。小麦胚芽は香ばしくミネラル、たんぱく質も豊富に含まれます。

材料(一人分) (グラム)
胚芽食パン(3cm角に切る)40
溶き卵30
牛乳40
はちみつ8
バニラエッセンス適宜
粉砂糖2

作り方

  • ボウルに溶き卵、牛乳、はちみつ、バニラエッセンスを混ぜ合わせ、角切りにした胚芽食パンを浸す。
  • トレーに①を入れて230℃のオーブンで7分焼き、粉砂糖を振る。

備考

  • 卵液が食パン全体に浸透するようにするとふわふわに仕上がります。
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postheadericon うぐいす豆の抹茶蒸しパン

ほんのり甘いうぐいす豆の甘納豆を生地に混ぜて蒸しパンにしました。抹茶を少し入れて春の色合いに。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
砂糖13
牛乳40
うぐいす甘納豆10
抹茶パウダー0.8

作り方

  • 薄力粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーは合わせて振るう。
  • ボウルに砂糖、牛乳を入れて泡だて器で混ぜ合わせ、①を加えてさっくりと混ぜる。
  • うぐいす甘納豆を加えてカップに入れ、蒸気の上がった蒸し器で13分蒸す。

備考

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postheadericon 豆乳きなこ蒸しパン

消化もよくカルシウム、植物繊維、鉄分がたっぷり含まれたきな粉をつかった、やさしく素朴な甘さの蒸しパンです。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉33
ベーキングパウダー0.8
砂糖10
豆乳40
きなこ8

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダー、きなこは合わせて振るう。
  • 砂糖と豆乳を混ぜ合わせ、①を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
  • カップに流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で13分蒸す。

備考

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postheadericon いちごマシュマロマフィン

甘酸っぱいドライいちごとマシュマロを混ぜて焼いた春らしいマフィン。とけたマシュマロが生地になじんで楽しい食感です。

材料(一人分) (グラム)
薄力粉20
ベーキングパウダー0.8
バター(柔らかくしておく)15
砂糖15
15
牛乳15
ドライいちご(粗く刻む)5
マシュマロ5
いちごパウダー2

作り方

  • 薄力粉、ベーキングパウダー、いちごパウダーは合わせて振るう。
  • バターと砂糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜ、卵、牛乳を合わせてさらによく混ぜる。
  • ①とドライいちご、適度な大きさに切ったマシュマロを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
  • カップに入れ180℃のオーブンで15分焼く。

備考

  • マシュマロは生地に入れると溶けてしまいますが、少量をトッピングに使うと少し形が残ります。
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postheadericon ひな祭りブラマンジェ 抹茶ソースといちごのせ

口どけの良い白いブラマンジェの上に、抹茶ソースの緑、赤いいちごをのせて、ひな祭りカラーをイメージさせたデザートメニューです。いちごの酸味、抹茶のほろ苦さ、ブラマンジェのまろやかさを一度に味わえます。

材料(一人分) (グラム)
牛乳70
生クリーム35
コンデンスミルク5
グラニュー糖8
粉ゼラチン1.4
水(粉ゼラチン用)2.8
イチゴ(飾り用)適宜
抹茶3
グラニュー糖4
お湯5

作り方

  • 鍋に牛乳、生クリーム、コンデンスミルク、グラニュー糖を入れ、かき混ぜながら中火で温める。
  • 軽く煮立ったら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かすように混ぜ、粗熱が取れたらカップに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 抹茶、グラニュー糖、お湯を練り混ぜ、抹茶ソースを作る。
  • ②に③をかけ、食べやすく切ったイチゴを飾って出来上がり。

備考

  • 抹茶ソースの甘さと粘度は、それぞれ砂糖、お湯の量を加減してください。
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