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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「魚介料理」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 秋刀魚の香草パン粉焼き

旬の脂がのったサンマに、パセリなどのハーブを刻んで混ぜたパン粉をつけて焼きます。彩鮮やかなトマトソースを添えてイタリアン風に。

材料(一人分) (グラム)
サンマ(三枚おろし)50
パン粉2
パセリ(みじん切り)0.5
オリーブオイル2
トマトソース20
塩こしょう適宜

作り方

  • サンマは6cm位の長さに切り、塩こしょうをしておく。
  • オーブンクッカーにトマトソースを敷き、①のサンマを並べパン粉とパセリを合わせてかける。
  • オリーブオイルをまぶして、180℃のオーブンで10分焼く。

備考

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postheadericon 秋鮭と新じゃがの味噌マヨネーズ焼き

相性のよい鮭と新じゃがを味噌マヨネーズで和えて焼き上げます。ほくほくとしたじゃがいもに旨みたっぷりの秋鮭は季節を感じる一品です。

材料(一人分) (グラム)
新じゃがいも(皮つき一口大)40
鮭(一口大)60
マヨネーズ8
味噌5
塩こしょう適宜
ねぎ(小口切り)適宜

作り方

  • 新じゃがいもは軽く塩ゆでし、鮭は塩こしょうをしておく。
  • マヨネーズと味噌を合わせて混ぜ、新じゃがいもと鮭を和える。
  • ②をオーブンクッカーに盛り、190℃のオーブンで10分焼く。ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • 生鮭を使ってください。
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postheadericon 海老とブロッコリーのスパイス焼き

海老の背を割って、カレーパウダーをまぶしブロッコリーと共にオーブン焼きにします。海老のオレンジ色とブロッコリーのグリーンが鮮やかでカレー風味が食欲をそそります。

材料(一人分) (グラム)
海老25
ブロッコリー(子房に分ける)80
カレーパウダー1
パプリカパウダー0.5
オリーブオイル3
塩こしょう適宜

作り方

  • 海老の殻をむき、背を割り、塩こしょうとカレーパウダー、パプリカパウダーをまぶしてもみ込む。
  • 海老とブロッコリーにオリーブオイルをまぶしてオーブンクッカーに盛り、200℃のオーブンで8分焼く。

備考

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postheadericon マグロの竜田焼き

子供が大好きな竜田揚げ。EPAやDHA豊富なまぐろに醤油ダレと片栗粉をまぶしてオーブンで焼く、竜田焼きにしました。サクサクとした衣の食感もおいしさの一つ。

材料(一人分) (グラム)
まぐろ70
しょうゆ5
5
おろし生姜3
万能ねぎ(小口切り)適宜
片栗粉適宜
オリーブオイル5

作り方

  • ボウルにしょうゆ、酒、おろし生姜を合わせて、一口大に切ったまぐろを20分ほど漬けこむ。
  • 片栗粉をまぶして、オリーブオイルをスプレーし、オーブンクッカーに入れて、220℃のオーブンで8分焼く。仕上げに万能ねぎを散らす。

備考

  • オイルスプレーを使うと全体に薄くつけられますが、ない場合は刷毛などで軽く押さえてください。
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postheadericon マカロニ・ペスカトーレ

魚介類たっぷりのトマトソースで和えたマカロニに粉チーズをまぶしてこんがり焼き上げます。マカロニを使って低学年でもスプーンでも食べやすくしました。

材料(一人分) (グラム)
マカロニ(茹でておく)60
シーフードミックス50
パルメザンチーズ10
トマトソース(市販)50
オリーブオイル5
塩こしょう適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、シーフードミックス、トマトソースを加熱し、塩こしょうで味付けする。
  • マカロニを①に絡めてオーブンクッカーに入れ、パルメザンチーズを振りかけて180℃のオーブンで5分焼き、パセリを散らす。

備考

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postheadericon 魚介トマトクリームパスタのオーブン焼き仕立て

シーフードミックスを使って手軽に作れるトマトクリームソースのパスタ。角切りトマトやパプリカ、チーズをあしらって、オーブンで軽く焼きます。栄養バランスが良い上に、焼き目がつくとごちそう感が出るのが魅力。

材料(一人分) (グラム)
スパゲッティ(茹でて)130
シーフードミックス50
玉ねぎ(スライス)10
トマト(一口大に切る)40
赤パプリカ(さいの目切り)5
黄パプリカ(さいの目切り)5
トマト水煮缶詰(ダイスカット)30
生クリーム20
コンソメ1
オリーブオイル10
塩こしょう適宜
パルメザンチーズ5
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、パプリカ、トマトをさっと炒め、シーフードミックスを加え、塩こしょうをして火を通して皿に取っておく。
  • 同じフライパン(もしくは鍋)にトマト水煮缶とコンソメを煮立て、生クリームを加えて混ぜたら、①、スパゲッティを入れてよく和える。
  • オーブンクッカーに②を入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • シーフードミックス以外に、旬の魚介を使用するとより美味しく出来ます。
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postheadericon サワラと春野菜のグリル カレーマリネソース

オーブンクッカーにサワラを入れ、オーブンでこんがり焼きます。アスパラ、たけのこ、春キャベツなどの千切りをカレー風味のドレッシングでマリネし、一緒にいただきます。野菜も魚もさっぱりと食べられます。

材料(一人分) (グラム)
サワラ(一口大)80
グリーンアスパラガス(千切り)20
たけのこ(水煮、千切り)20
にんじん(千切り)5
キャベツ(太めの千切り)10
カレー粉2
砂糖3
15
オリーブオイル5
塩こしょう適宜

作り方

  • カレー粉、砂糖、酢、オリーブオイルをあらかじめ合わせておく。
  • オーブンクッカーに塩こしょうで下味を付けたサワラを入れ、キャベツ、にんじん、たけのこ、グリーンアスパラガスをそれぞれのせ、①をかけてオーブンで焼く(200℃で約20分)。

備考

  • 魚、野菜から水分が多めに出てきますので注意してください。
  • たけのこの穂先は、薄切りにして使ってください。
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postheadericon サワラのしょうゆ麹マヨネーズ焼き 春の豆野菜添え

今話題の麹を使ったソースでいただく魚メニュー。今が旬のサワラは、しょうゆ麹とマヨネーズを合わせたソースをかけてオーブン焼きにします。スナップえんどう、グリーンピースなど、緑が美しい豆野菜と共に。

材料(一人分) (グラム)
サワラ(一口大)80
スナップえんどう(塩茹でにして斜め切り)20
グリーンアスパラガス(千切り)20
マヨネーズ20
しょうゆ麹5
塩こしょう適宜

作り方

  • オーブンクッカーに塩こしょうで下味を付けたサワラを入れ、上にスナップえんどう、アスパラガスをのせ、マヨネーズとしょうゆ麹を混ぜたソースをかけてオーブンで焼く(200℃で約20分)。

備考

  • スナップえんどうを切る際、豆が飛び出しやすいですが、一旦豆を取り出してからさやを切り、豆をトッピングしても楽しい見た目になります。
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postheadericon 新食感!山芋とタラのグリル 七草オリーブソース

食べやすい大きさに切った山芋とタラの上にパン粉をふりかけ、オーブンでこんがりと焼き目がつくまで焼いた後、みじん切りにした七草と黒オリーブを加えたオイルベースのソースをかけて。

材料(一人分) (グラム)
タラ(一口大)70
山芋(3cm長さの拍子切り)30
パン粉0.5
オリーブオイル10
黒オリーブ(みじん切り)5
七草(葉の部分を混ぜてみじん切り)3
塩こしょう適宜
レモン(スライスして1/4)適宜

作り方

  • ボウルにオリーブオイル、黒オリーブ、七草を混ぜ、塩こしょうで味を調えておく。
  • オーブンクッカーにタラ、山芋を入れ、パン粉をふりかけて①をかけ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。
  • レモンをのせて出来上がり。

備考

  • 山芋の切り方はお好みで。太いほどホクホク感を楽しめます。
  • 七草が揃わなくとも、手に入りやすい代表的なセリ、スズナ(かぶ)、スズシロ(大根)などだけでも雰囲気が出ます。七草の時期でなければ、香味オリーブソースとしてパセリ、大葉、万能ねぎなどで代用も可能です。
  • 生ダラを使ってください(タラの塩分に注意)。タラの骨に気をつけてください。
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postheadericon 北海道ちゃんちゃん焼き風 鮭と野菜のオーブン焼き

北海道の郷土料理『ちゃんちゃん焼き』をヒントに、鮭の切り身と、キャベツ、もやし、にんじん、玉ねぎなどの野菜を合わせて味噌とバターで焼き上げます。思わずご飯がすすむバランスの良い一品。

材料(一人分) (グラム)
鮭(一口大)80
キャベツ(1cm幅のざく切り)5
玉ねぎ(薄切り)10
もやし10
にんじん(千切り)5
にら(3cm長さ)5
味噌10
みりん10
バター5
塩こしょう適宜

作り方

  • オーブンクッカーに塩こしょうをした鮭を入れ、野菜をのせて、味噌とみりんを合わせたものをかけ、バターをのせてオーブンで焼く(200℃で約10分)。

備考

  • 生鮭を使ってください(鮭の塩分に注意)。骨にも気をつけてください。
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