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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「お肉料理」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon ごちそう!チューリップチキンのロースト

小さな子供も食べやすい骨付きチューリップチキン。見た目も可愛くクリスマス気分を味わえます。から揚げ粉をまぶしてジューシーに、付け合せのポテトと一緒にローストします。

材料(一人分) (グラム)
チューリップチキン(手羽中)70
から揚粉5
じゃが芋(一口大)30
にんじん(拍子木切り)10
パセリ適宜

作り方

  • 手羽中でチューリップチキンを作り、から揚げ粉をまぶしておく。じゃがいもとにんじんは軽く塩茹でしておく。
  • オーブンクッカーにチキンと野菜を盛り180℃のオーブンで20分焼く。パセリを飾る。

備考

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postheadericon 包むだけミートパイ

パイ生地に包まれたサクサクのミートパイ。お惣菜パンのように手で持って食べられるので、遠足や課外授業にぴったりです。

材料(一人分) (グラム)
合いびき肉50
玉ねぎ(みじん切り)30
人参(みじん切り)10
マッシュルーム(みじん切り)20
ケチャップ5
冷凍パイ生地100
塩こしょう適宜
溶き卵10

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)でひき肉、玉ねぎ、人参、マッシュルームを炒めケチャップ、塩こしょうで味を調える。
  • パイ生地を麺棒で薄く伸ばし、トレーの約二倍の大きさにする。
  • ①をパイ生地で包み、つなぎ目を下にしてオーブンクッカーに入れ、数本切り込みを入れる。
  • 表面に溶き卵を塗って200度のオーブンで15分焼く

備考

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postheadericon 塩麹ハンバーグ

塩麹でふっくらと焼いたハンバーグ。付け合せのいろどり野菜も一緒にグリルします。

材料(一人分) (グラム)
合いびきミンチ70
溶き卵15
玉ねぎ(みじん切り)30
パン粉5
塩麹5
塩こしょう適宜
ブロッコリー(子房に分ける)15
人参(拍子切り)15
ケチャップ10
ウスターソース5

作り方

  • ブロッコリー、人参は軽く塩ゆでする。
  • ボウルにミンチ、溶き卵、玉ねぎ、パン粉、塩麹、塩こしょうを合わせてこね冷蔵庫で1時間寝かす。
  • 小判型に成形し、フライパン(もしくは鍋)で表面に焼き色をつける。ブロッコリー、人参とともにオーブンクッカーに入れて180℃のオーブンで15分焼く。
  • ケチャップとウスターソースを合わせてかける。

備考

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postheadericon タンドリーチキン

ヨーグルトやスパイスに漬けこんで焼いたチキンはジューシーで柔らかく、パンにもごはんにもよく合います。マイルドな仕上がりで低学年の子供も抵抗なく食べられます。

材料(一人分) (グラム)
鶏もも肉(一口大)80
ヨーグルト20
カレー粉3
おろしにんにく1
おろし生姜2
パプリカパウダー2
塩こしょう適宜

作り方

  • ボウルに材料をすべて合わせてもみ込み、一晩漬けておく。
  • オーブンクッカーに入れて、220℃のオーブンで15分焼く。

備考

  • カレー粉の量を増やしたり、チリペッパーを加えることで辛さを増すことができます。
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postheadericon 肉味噌あんかけうどん

茹でたうどんの上に、ダシの効いた鶏そぼろあんをかけてオーブンへ。青ねぎを散らして、少し香ばしさの加わった肉味噌と一緒に味わううどん。汁が少なめなので、かやくご飯などの副菜感覚でいただける一品です。

材料(一人分) (グラム)
冷凍うどん(茹でて)80
鶏ひき肉33
しょうが(すりおろし)1
味噌6
みりん3
しょうゆ1.5
ガラスープ(顆粒)0.15
20
片栗粉(同量の水で溶く)1.5
ゴマ油適宜
万能ねぎ(小口切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)で鶏ひき肉を炒め、味噌、みりん、しょうゆ、ガラスープ、水を加えて汁気が少し減るまで煮、しょうが、水溶き片栗粉を加えてひと混ぜして肉味噌を作る。
  • オーブンクッカーにゴマ油を絡めたうどんを入れ、①をのせ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。万能ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • うどんはゴマ油を絡めておくと、くっつきにくくなり風味も増します。
  • うどんにだし汁大さじ1程度をかけておくと、より食べやすくなります。
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postheadericon こどもの日☆焼きチーズハンバーグ

こどもの日にちなんで、子供が大好きな人気メニューをオーブン焼きで。牛挽肉のハンバーグは、一口大に切ってトレーに入れ、チーズをかけて焼くとまた違った雰囲気で楽しめます。野菜系の副菜と組み合わせて。

材料(一人分) (グラム)
牛挽肉100
玉ねぎ(みじん切り)20
牛乳10
パン粉10
溶き卵10
塩こしょう適宜
ケチャップ30
デミグラスソース30
30
ピザ用チーズ10
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • ボウルに牛挽肉、玉ねぎ、牛乳、パン粉、溶き卵、塩こしょうを加えてよくこね、空気を抜きながら成形してフライパン(もしくは薄手の鍋)で焼く。ハンバーグを皿に取り、同じフライパン(もしくは薄手の鍋)にケチャップ、デミグラスソース、酒を合わせて煮詰め、ソースを作っておく。
  • ①のハンバーグを一口大に切ってオーブンクッカーに入れ、ソース、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 冷凍食品のハンバーグや既製品のハンバーグソースを利用すると、より簡単に調理できます。
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postheadericon 牛肉ときのこのクリーム煮 ターメリックライスドリア

牛肉、玉ねぎ、きのこ類、スナップえんどうを炒め、生クリームとコンソメでさっと煮込んだものを、黄色いターメリックライスの上にかけて焼きます。コクのあるメニューにスナップえんどうの食感とパセリが爽やかです。

材料(一人分) (グラム)
ターメリックライス
(米3合にターメリックパウダー2gを入れて炊飯)
110
牛薄切り肉(3cm幅)50
玉ねぎ(スライス)50
しめじ(小房に分ける)20
えのきだけ(半分の長さに切る)30
スナップえんどう(筋を取って塩茹で)10
バター 10
小麦粉3
生クリーム50
白ワイン15
コンソメ2
塩こしょう適宜
パルメザンチーズ適宜
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、牛肉をさっと炒めて塩こしょうで下味を付け、皿に取っておく。同じフライパン(もしくは鍋)で玉ねぎ、しめじ、えのきを炒め、白ワインと小麦粉をふり入れ、とろみが出てきたら生クリームを加えて煮込み、牛肉を戻し入れ、コンソメ、塩こしょうで味を調える。
  • ターメリックライスをオーブンクッカーに入れて、その上に①をかけ、斜め切りにしたスナップえんどうをのせ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ターメリックライスは、パセリライス、白飯などでも代用可能です。
  • ライスとソースのバランスは、喫食者の学年に応じて調節してください。
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postheadericon 豚ひき肉といろいろ豆のピラフ ダブルソースドリア

レンズ豆やひよこ豆など、子供が苦手な豆類が美味しく食べられる、デミ&ホワイトのダブルソースが決め手のドリア。豚ひき肉を使って、ボリューム満点!思わず食べすぎ注意の一品です。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
玉ねぎ(みじん切り)10
豚ひき肉20
レンズ豆(水煮)5
ひよこ豆(水煮)5
バター5
塩こしょう適宜
ホワイトソース(市販品)40
デミグラスソース(市販品)40
パルメザンチーズ3
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは薄手の鍋)にバターを熱し、豚ひき肉、玉ねぎ、豆類を炒め、白飯を加えてさらに炒め、塩こしょうで味を調えておく。
  • オーブンクッカーに①を入れ、ホワイトソース、デミグラスソース、パルメザンチーズの順にかけ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ピラフはコンソメやカレーで味付けしてもバリエーションの幅が広がります。
  • 市販のホワイトソースは牛乳で、デミグラスソースはお酒や水で粘度、塩分を調整してください。
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postheadericon 濃厚デミソースとチーズのあつあつチキンドリア

白飯の上にチキン、マッシュルーム、玉ねぎを炒めて煮込んだデミグラスソースをかけ、チーズを散らして焼き上げる簡単ドリアです。白いご飯を使うので、簡単な上にさっぱりと飽きのこない味わいに。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
玉ねぎ(薄切り)10
マッシュルーム(薄切り)5
鶏もも肉(さいの目切り)20
バター5
デミグラスソース(既製品)60
パルメザンチーズ5
ピザ用チーズ10
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒め、デミグラスソースを加えて煮込む。
  • オーブンクッカーに白飯を入れ、①をかけ、ピザ用チーズ、パルメザンチーズをかけて、オーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ボリュームを増やしたい時は、きのこ類(しめじ、えのき等)、花野菜(ブロッコリー、カリフラワー等)を加えても。
  • 市販のデミグラスソースは、お酒や水で粘度を調整してください。
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postheadericon 霜降り白菜と鶏ひき肉のクリームグラタン

お鍋の白菜は苦手でも、目新しい食べ方に興味を持ってくれます。クリームと相性の良い旬の白菜は、葉よりも芯を多めに使って。鶏ひき肉の旨みが溶け込んだ、優しい味の変わりグラタンです。

材料(一人分) (グラム)
白菜(3cm長さの短冊切り)50
えのきだけ(3cm長さ)20
鶏ひき肉30
ピザ用チーズ20
小麦粉4
牛乳80
バター4
サラダ油4
コンソメ(顆粒)適宜
塩こしょう適宜
パン粉適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、鶏ひき肉、白菜、えのきだけを炒める。やや火が通ってきたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、コンソメ、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに①を入れ、チーズ、パン粉を散らしてオーブンで焼く(200℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 白菜は全国各地の品種を使用できます。芯と葉の部分が均一に火が通るよう、芯の部分を薄く切ってください。
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