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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「鶏肉」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 蒸し花コーン焼売

ゴロゴロとコーンの入った、包まない手軽な焼売です。

材料(一人分) (グラム)
鶏挽肉50
玉ねぎ15
片栗粉1.5
ホールコーン(缶)15
焼売の皮10
キャベツ30

<A>

味噌1.5
生姜汁1.5
0.1

作り方

備考

  • 主菜
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postheadericon 鶏つくねときのこの蒸ししゅうまい

鶏のミンチに刻んだきのこを混ぜ込んでしゅうまいにします。鶏ときのこの旨みを閉じ込めてふっくらジューシーに蒸しあげます。

材料(一人分) (グラム)
鶏ももひき肉15
えのき(粗みじん)3
しいたけ(粗みじん)3
鶏がらスープの素0.5
砂糖0.2
醤油0.3
しゅうまいの皮2.5
とうもろこし1

作り方

  • 鶏ひき肉、粗くみじん切りにしたえのき、しいたけ、調味料を合わせて練る。
  • しゅうまいの皮で①を包みコーンの粒をトッピングし、マフィンカップに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon バーベキューチキン

バーベキューソースに漬け込んだ鶏肉をパプリカやピーマンなどの彩り野菜と一緒にスチームコンベクションオーブン、コンビネーションモードで焼きます。

材料(一人分) (グラム)
鶏もも肉80
パプリカ15
ブロッコリー8
ベビーコーン5
にんじん8
いんげん5

<バーベキューソース>

玉ねぎ(すりおろし)8
しょうが(すりおろし)1
パイナップル(みじん切り)2
ケチャップ5
中濃ソース2
砂糖0.5
みりん3
しょうゆ5
2

作り方

  • バーベキューソースの材料をすべて混ぜ合わせて、一口大に切った鶏もも肉にもみ込み、1時間ほど漬けておく。
  • オーブンクッカーに鶏肉と食べやすい大きさに切った野菜を並べて、スチームコンベクションオーブン、コンビネーションモード200℃で約8分焼く。(予熱:220℃、風量:3、蒸気量:80%)

備考

  • 1/1ホテルパン1段の場合、10名分まで同じ時間で調理可能。
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postheadericon 鶏蒸し餃子

鶏ひき肉に白ごまと味噌を合わせ、すりおろしたじゃがいもをつなぎに使ったふわふわジューシーな和風蒸し餃子。ころころと丸く包みます。

材料(一人分) (グラム)
鶏ひき肉25
すりおろしじゃがいも10
白ごま1
味噌2
すりおろし生姜0.8
しょうゆ1
餃子の皮20

作り方

  • 餃子の皮以外の材料を、すべて合わせて練る。
  • 餃子の皮で①を丸く包み、トレーに入れて、蒸し器で10分蒸す。

備考

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postheadericon ごちそう!チューリップチキンのロースト

小さな子供も食べやすい骨付きチューリップチキン。見た目も可愛くクリスマス気分を味わえます。から揚げ粉をまぶしてジューシーに、付け合せのポテトと一緒にローストします。

材料(一人分) (グラム)
チューリップチキン(手羽中)70
から揚粉5
じゃが芋(一口大)30
にんじん(拍子木切り)10
パセリ適宜

作り方

  • 手羽中でチューリップチキンを作り、から揚げ粉をまぶしておく。じゃがいもとにんじんは軽く塩茹でしておく。
  • トレーにチキンと野菜を盛り180℃のオーブンで20分焼く。パセリを飾る。

備考

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postheadericon タンドリーチキン

ヨーグルトやスパイスに漬けこんで焼いたチキンはジューシーで柔らかく、パンにもごはんにもよく合います。マイルドな仕上がりで低学年の子供も抵抗なく食べられます。

材料(一人分) (グラム)
鶏もも肉(一口大)80
ヨーグルト20
カレー粉3
おろしにんにく1
おろし生姜2
パプリカパウダー2
塩こしょう適宜

作り方

  • ボウルに材料をすべて合わせてもみ込み、一晩漬けておく。
  • トレーに入れて、220℃のオーブンで15分焼く。

備考

  • カレー粉の量を増やしたり、チリペッパーを加えることで辛さを増すことができます。
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postheadericon 肉味噌あんかけうどん

茹でたうどんの上に、ダシの効いた鶏そぼろあんをかけてオーブンへ。青ねぎを散らして、少し香ばしさの加わった肉味噌と一緒に味わううどん。汁が少なめなので、かやくご飯などの副菜感覚でいただける一品です。

材料(一人分) (グラム)
冷凍うどん(茹でて)80
鶏ひき肉33
しょうが(すりおろし)1
味噌6
みりん3
しょうゆ1.5
ガラスープ(顆粒)0.15
20
片栗粉(同量の水で溶く)1.5
ゴマ油適宜
万能ねぎ(小口切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)で鶏ひき肉を炒め、味噌、みりん、しょうゆ、ガラスープ、水を加えて汁気が少し減るまで煮、しょうが、水溶き片栗粉を加えてひと混ぜして肉味噌を作る。
  • トレーにゴマ油を絡めたうどんを入れ、①をのせ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。万能ねぎを散らして出来上がり。

備考

  • うどんはゴマ油を絡めておくと、くっつきにくくなり風味も増します。
  • うどんにだし汁大さじ1程度をかけておくと、より食べやすくなります。
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postheadericon 濃厚デミソースとチーズのあつあつチキンドリア

白飯の上にチキン、マッシュルーム、玉ねぎを炒めて煮込んだデミグラスソースをかけ、チーズを散らして焼き上げる簡単ドリアです。白いご飯を使うので、簡単な上にさっぱりと飽きのこない味わいに。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
玉ねぎ(薄切り)10
マッシュルーム(薄切り)5
鶏もも肉(さいの目切り)20
バター5
デミグラスソース(既製品)60
パルメザンチーズ5
ピザ用チーズ10
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒め、デミグラスソースを加えて煮込む。
  • トレーに白飯を入れ、①をかけ、ピザ用チーズ、パルメザンチーズをかけて、オーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ボリュームを増やしたい時は、きのこ類(しめじ、えのき等)、花野菜(ブロッコリー、カリフラワー等)を加えても。
  • 市販のデミグラスソースは、お酒や水で粘度を調整してください。
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postheadericon 霜降り白菜と鶏ひき肉のクリームグラタン

お鍋の白菜は苦手でも、目新しい食べ方に興味を持ってくれます。クリームと相性の良い旬の白菜は、葉よりも芯を多めに使って。鶏ひき肉の旨みが溶け込んだ、優しい味の変わりグラタンです。

材料(一人分) (グラム)
白菜(3cm長さの短冊切り)50
えのきだけ(3cm長さ)20
鶏ひき肉30
ピザ用チーズ20
小麦粉4
牛乳80
バター4
サラダ油4
コンソメ(顆粒)適宜
塩こしょう適宜
パン粉適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、鶏ひき肉、白菜、えのきだけを炒める。やや火が通ってきたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、コンソメ、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに①を入れ、チーズ、パン粉を散らしてオーブンで焼く(200℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 白菜は全国各地の品種を使用できます。芯と葉の部分が均一に火が通るよう、芯の部分を薄く切ってください。
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postheadericon 秋野菜たっぷりチキンライスドリア

トマト味のチキンライスの上にホワイトソースをかけ、軽く素揚げした里芋、蓮根、しめじなどをのせ、チーズをかけて焼き目を付けます。野菜の存在感たっぷりのボリュームドリア。

材料(一人分) (グラム)
白飯 80
鶏肉(さいの目切り) 20
玉ねぎ(みじん切り) 10
ピーマン(みじん切り) 10
バター 4
塩こしょう 適量
ケチャップ 18
ホワイトソース(既製品) 36
里芋(皮をむいて一口大) 50
れんこん(1cm輪切りにして一口大) 20
しめじ(1本ずつに分ける) 10
ピザ用チーズ 10
パセリ(みじん切り) 適量

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、鶏肉、玉ねぎ、ピーマンの順に炒め、ケチャップ、白飯、塩こしょうを加えてさらに炒め、チキンライスを作ります。
  • 里芋、れんこん、しめじは素揚げしておきます。
  • 耐熱紙容器に1.を入れてホワイトソースをかけ、2.をのせて、チーズをかけてオーブンで焼きます(200℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 素揚げする野菜は、揚げずに炒めても構いません。
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