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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「牛肉」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 塩麹ハンバーグ

塩麹でふっくらと焼いたハンバーグ。付け合せのいろどり野菜も一緒にグリルします。

材料(一人分) (グラム)
合いびきミンチ70
溶き卵15
玉ねぎ(みじん切り)30
パン粉5
塩麹5
塩こしょう適宜
ブロッコリー(子房に分ける)15
人参(拍子切り)15
ケチャップ10
ウスターソース5

作り方

  • ブロッコリー、人参は軽く塩ゆでする。
  • ボウルにミンチ、溶き卵、玉ねぎ、パン粉、塩麹、塩こしょうを合わせてこね冷蔵庫で1時間寝かす。
  • 小判型に成形し、フライパン(もしくは鍋)で表面に焼き色をつける。ブロッコリー、人参とともにトレーに入れて180℃のオーブンで15分焼く。
  • ケチャップとウスターソースを合わせてかける。

備考

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postheadericon こどもの日☆焼きチーズハンバーグ

こどもの日にちなんで、子供が大好きな人気メニューをオーブン焼きで。牛挽肉のハンバーグは、一口大に切ってトレーに入れ、チーズをかけて焼くとまた違った雰囲気で楽しめます。野菜系の副菜と組み合わせて。

材料(一人分) (グラム)
牛挽肉100
玉ねぎ(みじん切り)20
牛乳10
パン粉10
溶き卵10
塩こしょう適宜
ケチャップ30
デミグラスソース30
30
ピザ用チーズ10
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • ボウルに牛挽肉、玉ねぎ、牛乳、パン粉、溶き卵、塩こしょうを加えてよくこね、空気を抜きながら成形してフライパン(もしくは薄手の鍋)で焼く。ハンバーグを皿に取り、同じフライパン(もしくは薄手の鍋)にケチャップ、デミグラスソース、酒を合わせて煮詰め、ソースを作っておく。
  • ①のハンバーグを一口大に切ってトレーに入れ、ソース、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 冷凍食品のハンバーグや既製品のハンバーグソースを利用すると、より簡単に調理できます。
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postheadericon 牛肉ときのこのクリーム煮 ターメリックライスドリア

牛肉、玉ねぎ、きのこ類、スナップえんどうを炒め、生クリームとコンソメでさっと煮込んだものを、黄色いターメリックライスの上にかけて焼きます。コクのあるメニューにスナップえんどうの食感とパセリが爽やかです。

材料(一人分) (グラム)
ターメリックライス
(米3合にターメリックパウダー2gを入れて炊飯)
110
牛薄切り肉(3cm幅)50
玉ねぎ(スライス)50
しめじ(小房に分ける)20
えのきだけ(半分の長さに切る)30
スナップえんどう(筋を取って塩茹で)10
バター 10
小麦粉3
生クリーム50
白ワイン15
コンソメ2
塩こしょう適宜
パルメザンチーズ適宜
パセリ(みじん切り)3

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、牛肉をさっと炒めて塩こしょうで下味を付け、皿に取っておく。同じフライパン(もしくは鍋)で玉ねぎ、しめじ、えのきを炒め、白ワインと小麦粉をふり入れ、とろみが出てきたら生クリームを加えて煮込み、牛肉を戻し入れ、コンソメ、塩こしょうで味を調える。
  • ターメリックライスをトレーに入れて、その上に①をかけ、斜め切りにしたスナップえんどうをのせ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ターメリックライスは、パセリライス、白飯などでも代用可能です。
  • ライスとソースのバランスは、喫食者の学年に応じて調節してください。
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