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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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「グラタン」 カテゴリーのレシピメニュー

postheadericon 冬キャベツと千切りハムのバターソテー入りグラタン

甘みの増した冬キャベツを太めの千切りにし、ハムと合わせてバターで炒め、ホワイトソース、チーズと一緒に焼き上げます。ブラックペッパーを隠し味に、単調な味にパンチを効かせて。

材料(一人分) (グラム)
冬キャベツ(太めの千切り)60
長ねぎ(太めの千切り)20
ハム(千切り)20
バター5
牛乳70
小麦粉5
塩・ブラックペッパー適宜
ピザ用チーズ10
パン粉適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、キャベツ、長ねぎ、ハムをさっと炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めながら混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、塩とブラックペッパーで味を調える。
  • ①をオーブンクッカーに入れ、ピザ用チーズ、パン粉をかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 冬キャベツは巻きが強く甘みが多いのが特徴ですが、歯ざわりも残したいので炒める時はさっと短時間で。
  • 最近の子どもは辛いものに慣れ親しんでいるため、ブラックペッパーの辛さにも美味しさを感じることができますが、苦手な低学年には普通のコショウで代用してください。
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postheadericon 小カブとカリカリベーコンのホワイトグラタン

小ぶりなカブを大きめに切り、カリカリに焼いたベーコンの油で旨みを吸わせ、グラタンに仕上げます。煮込んだ食感が苦手な子供が多いカブですが、歯触りと香ばしさに食欲アップ。Ca豊富な葉も加えて。

材料(一人分) (グラム)
小カブ(皮をむいて8等分)60
カブの葉(2cm幅に切ってさっと塩茹で)10
ベーコン(1cm幅)20
パルメザンチーズ3
小麦粉5
牛乳40
サラダ油5
塩こしょう適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油を熱してベーコンを炒め、カリカリになって脂が出てきたらベーコンだけ別の皿に取る。フライパン(もしくは鍋)に残った脂でカブをしんなりするまで炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めながら混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、ベーコン、カブの葉を加えて全体的に混ぜ、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに①を入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • カブは全国各地の品種を使用できます。大きめの場合、食べやすい大きさに切ってください。ベーコンの旨みを吸い込むように炒めるのがコツです。
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postheadericon 霜降り白菜と鶏ひき肉のクリームグラタン

お鍋の白菜は苦手でも、目新しい食べ方に興味を持ってくれます。クリームと相性の良い旬の白菜は、葉よりも芯を多めに使って。鶏ひき肉の旨みが溶け込んだ、優しい味の変わりグラタンです。

材料(一人分) (グラム)
白菜(3cm長さの短冊切り)50
えのきだけ(3cm長さ)20
鶏ひき肉30
ピザ用チーズ20
小麦粉4
牛乳80
バター4
サラダ油4
コンソメ(顆粒)適宜
塩こしょう適宜
パン粉適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、鶏ひき肉、白菜、えのきだけを炒める。やや火が通ってきたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、コンソメ、塩こしょうで味を調える。
  • オーブンクッカーに①を入れ、チーズ、パン粉を散らしてオーブンで焼く(200℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 白菜は全国各地の品種を使用できます。芯と葉の部分が均一に火が通るよう、芯の部分を薄く切ってください。
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postheadericon 濃厚チーズたっぷり!クリームシチュー風グラタン

子供達が食べ慣れた人気メニューが大変身!じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、鶏もも肉がゴロゴロ入ったシチューに、チーズをたっぷりかけてグラタン風に焼き上げました。パン食と相性の良いおかずです。

材料(一人分) (グラム)
鶏むね肉(小さめの一口大)40
玉ねぎ(薄切り)15
にんじん(小さめの乱切り)10
じゃがいも(小さめの乱切り)20
サラダ油適宜
コンソメ(顆粒)適宜
牛乳50
50
バター5
小麦粉3
塩こしょう適宜
ピザ用チーズ20
パルメザンチーズ10
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • 鍋にサラダ油を熱し、鶏むね肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順で炒め、水とコンソメを加えて柔らかくなるまで煮る。
  • 別の鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れて炒め、牛乳を加えてソースを作る。
  • ②を①の鍋に加え、塩こしょうで味を調える。
  • ③をオーブンクッカーに入れ、ピザ用チーズ、パルメザンチーズを散らしてオーブンで焼く(200℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 手持ちのレシピで作ったシチューをトレーに入れて焼いても美味しくできます。
  • 既存のホワイトシチューの素を使えばより簡単に作れます。
  • 食べ慣れた人気メニューですが、時には子供の苦手な野菜を使って。目新しい食べ方が、食べてみたいと思う気持ちを育てます。
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postheadericon 小松菜とホタテのグラタン

たっぷりのシーフードで食べごたえも満足なお手軽メインディッシュ

材料(一人分) (グラム)
赤魚30
ホタテ20
食塩0.02
こしょう0.01
たまねぎ10
まいたけ15
山いも15
小松菜20
有塩バター3
小麦粉1.5
普通牛乳30
米みそ1.2
チーズ7
紙カップ1個

作り方

  • 赤魚とホタテに塩、こしょうをし、オーブンクッカーに入れて、火が完全に通るまでオーブンで焼く。
  • たまねぎ、まいたけをバターで炒める。小麦粉を振り入れ、牛乳、みそを加えてクリーム状にする。
  • 1.に2.と山いも、小松菜、チーズをのせて、200℃のオーブン(スチームコンベクションオーブン)で約10分焼く。

備考

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postheadericon きのこグラタン 豆のホワイトソース

シャキシャキきのこにお豆のソース、ヘルシーで栄養価も高いうれしい一品

材料(一人分) (グラム)
しめじ6
まいたけ3.5
玉ねぎ6.5
レッドピメント1.8
コーン1.3
ガルバンゾ3
ブロッコリー4
ミックスチーズ7.5
白インゲン豆のピューレ6.2
ベシャメルソース8.8
31
バター0.4
塩・こしょう少々

作り方

  • 玉ねぎは薄切りに、ブロッコリーは塩ゆでします。ガルバンゾとコーンは袋と缶から取り出して水気を切っておきます。
  • 白いんげん豆のピューレは自然解凍します。白いんげん豆のピューレとベシャメルソースはど分量の水でそれぞれ溶いておきます。
  • バターで玉ねぎを炒め、透き通ったらしめじ、まいたけを入れてしんなりするまでいためます。レッドピメント、コーン、ガルバンゾを加えてさらに炒めます。
  • 3.に 2.を加えて煮込み、塩・こしょうで味を整えます。
  • 4.をオーブンクッカーに入れてブロッコリーとミックスチーズをのせ、190℃のオーブンで約10分焼きます。

備考

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postheadericon ボリューム満点 秋長茄子とキノコのミートグラタン

輪切りにした長茄子とキノコ類の食感が楽しい、デミグラスベースの挽肉入りグラタン。チーズと刻みパセリを散らしてこんがり焼き上げます。地域によって、特産のなすを使っても。

材料(一人分) (グラム)
茄子(5mm幅の輪切り)50
豚ひき肉30
たまねぎ(薄切り)10
しめじ(1本ずつに分ける)10
トマト缶詰(水煮)20
デミグラスソース(既製品)36
ピザ用チーズ20
バター4
サラダ油4
塩こしょう適量
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、豚ひき肉、玉ねぎ、茄子、しめじを炒め、塩こしょうで味をととのえます。
  • 1.をオーブンクッカーに入れ、トマト、デミグラスソースをかけ、チーズを散らしてオーブンで焼きます(180℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 茄子は全国各地の品種を使用できます。長茄子なら輪切り、太茄子なら拍子切り等、切り方を変えて。
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