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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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2013年 5月 に投稿されたレシピ

postheadericon スパニッシュオムレツ

パプリカやじゃがいも、玉ねぎ、トマトなどの野菜を角切りにして卵に混ぜて焼いた本格オムレツ。ふわふわの卵の中にほくほくしたじゃがいもと、いろとりどりの野菜で食べごたえ満点です。

材料(一人分) (グラム)
溶き卵30
牛乳5
じゃがいも(色紙切り)10
玉ねぎ(ざく切り)10
トマト(ざく切り)10
赤パプリカ(色紙切り)5
パルメザンチーズ10
ブロッコリー(2cm位の子房に切る)10
塩こしょう適宜

作り方

  • ブロッコリーは塩ゆでする。トマト以外の野菜はオリーブオイルを敷いたフライパン(もしくは鍋)で軽く炒め塩こしょうする。
  • ボウルに溶き卵、牛乳、①の野菜、トマト、パルメザンチーズを合わせてトレーに入れ、180℃のオーブンで10分焼く。

備考

  • パルメザンチーズを入れているので、そのままでもコクがありますが、ケチャップを添えても。
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postheadericon マグロの竜田焼き

子供が大好きな竜田揚げ。EPAやDHA豊富なまぐろに醤油ダレと片栗粉をまぶしてオーブンで焼く、竜田焼きにしました。サクサクとした衣の食感もおいしさの一つ。

材料(一人分) (グラム)
まぐろ70
しょうゆ5
5
おろし生姜3
万能ねぎ(小口切り)適宜
片栗粉適宜
オリーブオイル5

作り方

  • ボウルにしょうゆ、酒、おろし生姜を合わせて、一口大に切ったまぐろを20分ほど漬けこむ。
  • 片栗粉をまぶして、オリーブオイルをスプレーし、トレーに入れて、220℃のオーブンで8分焼く。仕上げに万能ねぎを散らす。

備考

  • オイルスプレーを使うと全体に薄くつけられますが、ない場合は刷毛などで軽く押さえてください。
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postheadericon 塩麹ハンバーグ

塩麹でふっくらと焼いたハンバーグ。付け合せのいろどり野菜も一緒にグリルします。

材料(一人分) (グラム)
合いびきミンチ70
溶き卵15
玉ねぎ(みじん切り)30
パン粉5
塩麹5
塩こしょう適宜
ブロッコリー(子房に分ける)15
人参(拍子切り)15
ケチャップ10
ウスターソース5

作り方

  • ブロッコリー、人参は軽く塩ゆでする。
  • ボウルにミンチ、溶き卵、玉ねぎ、パン粉、塩麹、塩こしょうを合わせてこね冷蔵庫で1時間寝かす。
  • 小判型に成形し、フライパン(もしくは鍋)で表面に焼き色をつける。ブロッコリー、人参とともにトレーに入れて180℃のオーブンで15分焼く。
  • ケチャップとウスターソースを合わせてかける。

備考

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postheadericon アスパラガスとベーコンのグラタン

アスパラガスと相性ピッタリなベーコンを合わせ、パルメザンチーズをかけてこんがり焼き上げます。ベーコンの脂が程よくアスパラガスになじんでボリュームアップの野菜グラタン。

材料(一人分) (グラム)
グリーンアスパラガス60
ベーコン(1cm幅)10
パルメザンチーズ5
塩こしょう適宜
ホワイトソース(市販品)5

作り方

  • アスパラガスは根元2cmを切り落とし皮を薄くむき、固硬めに塩ゆでする。
  • 4等分し塩こしょうをしてトレーに並べ、ベーコンを散らす。
  • ②にホワイトソースとパルメザンチーズをかけて、200℃のオーブンで8分焼く。

備考

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postheadericon カレー風味のシーフードパエリア

カレー粉とトマトジュースで炊いた魚介の風味たっぷりのパエリア。シーフードミックスにパプリカやピーマンを添えて、見た目もにぎやかな本格パエリアです。

材料(一人分) (グラム)
白飯130
玉ねぎ(みじん切り)20
赤パプリカ(短冊切り)10
ピーマン(短冊切り)5
シーフードミックス40
カレー粉1
トマトジュース50
ブイヨン30
塩こしょう適宜
オリーブオイル10

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し玉ねぎのみじん切り、シーフードミックス、カレー粉を入れて炒めブイヨン、トマトジュースを加えて温める。
  • 白飯を加えて混ぜ合わせ塩こしょうで味を調える。
  • トレーに入れて、赤パプリカ、ピーマンを乗せて、180℃のオーブンで12分焼く。

備考

  • シーフードミックスの代わりにあさりや旬の魚を入れるとより一層おいしくなります。
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postheadericon 食パンピザ

切り分けた食パンにトマトたっぷりのミートソース、とろけるチーズ、ピーマンを乗せてこんがり焼きます。さっくりふわっとした食パンにソースとチーズが絡んで、副菜にも大満足な一品。

材料(一人分) (グラム)
食パン(4cm四方)25
ピーマン(輪切り)5
ミートソース40
ピザ用チーズ10

作り方

  • 食パンをトレーに敷き詰め、ミートソースを塗る。
  • ピーマン、ピザ用チーズを乗せ、200℃のオーブンで7分焼く。

備考

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postheadericon 茄子とひき肉重ね焼き

茄子を薄くスライスしてひき肉と層にし、ホワイトソースをかけて焼き上げます。ギリシャのポピュラーな家庭料理ムサカのアレンジです。

材料(一人分) (グラム)
茄子(5mm幅の輪切り)50
玉ねぎ(みじん切り)20
合びきミンチ30
ホワイトソース(市販)40
トマトソース(市販)40
ヨーグルト10
ピザ用チーズ10
オリーブオイル5
パセリ(みじん切り)適宜
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、ミンチを炒めトマトソースを合わせ、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに茄子を半量敷き、①のソースを乗せ、残りの茄子を重ねる。
  • ホワイトソースにヨーグルトを混ぜ、②の上にかけチーズを散らして180℃のオーブンで20分焼く。仕上げにパセリを振る。

備考

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postheadericon 夏野菜のラザニア

ラザニアの生地に茄子やトマト、ズッキーニなど夏野菜をたっぷり使って重ねたボリュームのある一品。ミートソースとベシャメル、とろけるチーズで野菜嫌いの子供も自然に食べられます。

材料(一人分) (グラム)
ラザニア(茹でてトレーの大きさに切る)70
茄子(賽の目切り)30
トマト(賽の目切り)30
ズッキーニ(賽の目切り)30
ホワイトソース(市販)50
牛乳20
ミートソース(市販)50
ピザ用チーズ20
オリーブオイル10

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、茄子、トマト、ズッキーニを炒めミートソースをからめる。
  • トレーに①のソースを薄く塗り、ラザニア、①のソース、チーズを1/3量ずつ重ね、これを三層作る。
  • ホワイトソースを牛乳で伸ばして全体にかけ、190℃のオーブンで20分焼く。

備考

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postheadericon マカロニ・ペスカトーレ

魚介類たっぷりのトマトソースで和えたマカロニに粉チーズをまぶしてこんがり焼き上げます。マカロニを使って低学年でもスプーンでも食べやすくしました。

材料(一人分) (グラム)
マカロニ(茹でておく)60
シーフードミックス50
パルメザンチーズ10
トマトソース(市販)50
オリーブオイル5
塩こしょう適宜
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にオリーブオイルを熱し、シーフードミックス、トマトソースを加熱し、塩こしょうで味付けする。
  • マカロニを①に絡めてトレーに入れ、パルメザンチーズを振りかけて180℃のオーブンで5分焼き、パセリを散らす。

備考

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postheadericon パプリカの肉詰めオーブン焼き

厚く輪切りにした赤いパプリカにひき肉を詰めてオーブンで焼いたごちそうメニュー。パプリカは加熱すると甘くなり肉汁がしみこんで、見た目もかわいい!

材料(一人分) (グラム)
赤パプリカ(4cm位の筒切り)50
合いびきミンチ30
玉ねぎ20
溶き卵10
塩こしょう適宜
パン粉2
パセリ少々

作り方

  • ボウルにミンチと玉ねぎ、溶き卵、塩こしょうを入れて混ぜる。
  • パプリカに①を詰めて、底になる部分をフライパン(もしくは鍋)で焼く。
  • トレーに乗せてパン粉をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。仕上げにパセリを散らす。

備考

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