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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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2013年 1月 に投稿されたレシピ

postheadericon 梅ジャムジュレ

梅ジュースを使ったゼリーをクラッシュし、甘さを梅ジャムで補います。さっぱりと食べやすく、フルーティーな香りは爽やかさ満点!クエン酸効果で疲れも取れる、小学生にピッタリのデザートです。

材料(一人分) (グラム)
梅ジュース60
40
ゼラチン(水でふやかしておく)1.5
梅ジャム(市販)3

作り方

  • 鍋に梅ジュースと水を熱し、沸騰する直前にゼラチンを加えて溶かし、カップに入れて冷やし固める。
  • 上に梅ジャムをのせ、混ぜながらいただく。

備考

  • 大バットにゼリーを作り、固まったものをスプーンで崩して個々に盛り付けても。キラキラして見た目もきれいです。
  • 梅ジュース、梅ジャムは、梅がたくさん手に入る時期に手作りしても。
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postheadericon 真っ赤ないちごゼリー ホイップのせ

生のイチゴを使った、フレッシュ感たっぷりの贅沢ゼリーです。ツブツブもそのまま入れて、食感と香りを味わいましょう。ホイップの白とゼリーの赤のコントラストがかわいらしいデザート。

材料(一人分) (グラム)
イチゴ50
砂糖10
レモン汁2
80
ゼラチン(水でふやかしておく)1.7
ホイップクリーム適宜
ピスタチオやミントの葉適宜

作り方

  • 鍋にイチゴ、砂糖、レモン汁を入れて潰し、水を加えて火にかけ、アクを取りながら煮る。
  • 沸騰する直前にゼラチンを加えて溶かし、カップに入れて冷やし固める。
  • ホイップクリームを絞り、ピスタチオやミントの葉などの緑をあしらう。

備考

  • 緑のあしらいがなくても、赤と白のコントラストがかわいいです。
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postheadericon 菜の花とベーコンのココット パルメザンチーズ風味

塩茹でした菜の花を、ベーコンと共にさっと炒めてトレーに入れ、生卵を割り入れてオーブンで焼き上げます。表面のチーズが香ばしく焼け、玉子が半熟になったら完成。スプーンでいただきます。

材料(一人分) (グラム)
卵(1個)50
菜の花(2cm幅に切って塩茹で)20
ベーコン(5mm幅)5
パルメザンチーズ2
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパンでベーコンと菜の花を炒め、塩こしょうで味を調えておく。
  • トレーに①を入れ、真ん中に穴を作って卵を割り入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約15分)。

備考

  • 卵は固くなってしまうので、火が通り過ぎないように注意してください。
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postheadericon サワラと春野菜のグリル カレーマリネソース

トレーにサワラを入れ、オーブンでこんがり焼きます。アスパラ、たけのこ、春キャベツなどの千切りをカレー風味のドレッシングでマリネし、一緒にいただきます。野菜も魚もさっぱりと食べられます。

材料(一人分) (グラム)
サワラ(一口大)80
グリーンアスパラガス(千切り)20
たけのこ(水煮、千切り)20
にんじん(千切り)5
キャベツ(太めの千切り)10
カレー粉2
砂糖3
15
オリーブオイル5
塩こしょう適宜

作り方

  • カレー粉、砂糖、酢、オリーブオイルをあらかじめ合わせておく。
  • トレーに塩こしょうで下味を付けたサワラを入れ、キャベツ、にんじん、たけのこ、グリーンアスパラガスをそれぞれのせ、①をかけてオーブンで焼く(200℃で約20分)。

備考

  • 魚、野菜から水分が多めに出てきますので注意してください。
  • たけのこの穂先は、薄切りにして使ってください。
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postheadericon サワラのしょうゆ麹マヨネーズ焼き 春の豆野菜添え

今話題の麹を使ったソースでいただく魚メニュー。今が旬のサワラは、しょうゆ麹とマヨネーズを合わせたソースをかけてオーブン焼きにします。スナップえんどう、グリーンピースなど、緑が美しい豆野菜と共に。

材料(一人分) (グラム)
サワラ(一口大)80
スナップえんどう(塩茹でにして斜め切り)20
グリーンアスパラガス(千切り)20
マヨネーズ20
しょうゆ麹5
塩こしょう適宜

作り方

  • トレーに塩こしょうで下味を付けたサワラを入れ、上にスナップえんどう、アスパラガスをのせ、マヨネーズとしょうゆ麹を混ぜたソースをかけてオーブンで焼く(200℃で約20分)。

備考

  • スナップえんどうを切る際、豆が飛び出しやすいですが、一旦豆を取り出してからさやを切り、豆をトッピングしても楽しい見た目になります。
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postheadericon 豚ひき肉といろいろ豆のピラフ ダブルソースドリア

レンズ豆やひよこ豆など、子供が苦手な豆類が美味しく食べられる、デミ&ホワイトのダブルソースが決め手のドリア。豚ひき肉を使って、ボリューム満点!思わず食べすぎ注意の一品です。

材料(一人分) (グラム)
白飯100
玉ねぎ(みじん切り)10
豚ひき肉20
レンズ豆(水煮)5
ひよこ豆(水煮)5
バター5
塩こしょう適宜
ホワイトソース(市販品)40
デミグラスソース(市販品)40
パルメザンチーズ3
パセリ(みじん切り)適宜

作り方

  • フライパン(もしくは薄手の鍋)にバターを熱し、豚ひき肉、玉ねぎ、豆類を炒め、白飯を加えてさらに炒め、塩こしょうで味を調えておく。
  • トレーに①を入れ、ホワイトソース、デミグラスソース、パルメザンチーズの順にかけ、オーブンで焼く(200℃で約10分)。パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ピラフはコンソメやカレーで味付けしてもバリエーションの幅が広がります。
  • 市販のホワイトソースは牛乳で、デミグラスソースはお酒や水で粘度、塩分を調整してください。
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postheadericon グリーンアスパラガスと空豆のツナクリームグラタン

グリーンアスパラガスと空豆は、歯触りが残る程度にほっくりと塩茹でに。子供の好きなツナを加えたホワイトソースと合わせ、チーズをかけて焼き上げます。グリーンが映える、春を感じるオーブンメニューです。

材料(一人分) (グラム)
グリーンアスパラガス(2cm幅に切って塩茹で)20
空豆(塩茹でして皮をむいて)20
ツナ(オイル漬け缶詰)15
バター5
牛乳80
小麦粉5
塩・こしょう適宜
パルメザンチーズ3
パン粉適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、グリーンアスパラガス、空豆をさっと炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、ツナを加えて全体的に混ぜて、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに①を入れ、チーズ、パン粉をかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。

備考

  • グリーンアスパラガス、空豆は冷凍野菜を使うとより簡単に出来ますが、旬のものが手に入る時期はぜひフレッシュを使って。空豆はなるべく形が残るように炒めてください。
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postheadericon ちょうちょがかくれんぼ!?小エビと菜の花のグラタン

ピンク色が春らしい小エビ、菜の花、蝶型のショートパスタ「ファルファッレ」を使って、春のお花畑をイメージしました。色合いのキレイさと共に、季節感を味わってもらえたら嬉しいです。

材料(一人分) (グラム)
菜の花(2cm幅にきってさっと塩茹で)20
小エビ(むき身)20
ファルファッレ(茹でる)30
パルメザンチーズ3
小麦粉5
牛乳80
バター5
塩こしょう適宜

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、小エビ、菜の花、ファルファッレを炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまでさらに炒め、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、塩こしょうで味を調える。
  • トレーに①を入れ、チーズをかけてオーブンで焼く(200℃で約10分)。

備考

  • 菜の花は茹ですぎないように。冷凍野菜を使うとより簡単に出来ます。
  • 普通のマカロニでも作れますが、できればぜひファルファッレ(蝶型のショートパスタ)を使用して。ストーリーやインパクトを感じ、かわいい見た目に食欲も増します。
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