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おいしい学校・保育園給食のレシピサイトです。学校・保育園給食に携わる栄養教諭、学校栄養職員、調理員の皆様の交流の場になればと思います。皆様のご投稿をお待ちしております。

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2012年 6月 に投稿されたレシピ

postheadericon 小松菜とホタテのグラタン

たっぷりのシーフードで食べごたえも満足なお手軽メインディッシュ

材料(一人分) (グラム)
赤魚30
ホタテ20
食塩0.02
こしょう0.01
たまねぎ10
まいたけ15
山いも15
小松菜20
有塩バター3
小麦粉1.5
普通牛乳30
米みそ1.2
チーズ7
紙カップ1個

作り方

  • 赤魚とホタテに塩、こしょうをし、耐熱紙容器に入れて、火が完全に通るまでオーブンで焼く。
  • たまねぎ、まいたけをバターで炒める。小麦粉を振り入れ、牛乳、みそを加えてクリーム状にする。
  • 1.に2.と山いも、小松菜、チーズをのせて、200℃のオーブン(スチームコンベクションオーブン)で約10分焼く。

備考

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postheadericon チョコチップマフィン

甘さ控えめふっくら生地にチョコチップがアクセント みんな喜ぶおやつも簡単に

材料(一人分) (グラム)
ホットケーキミックス20
バター16
砂糖2
20
12
チョコチップ8

作り方

  • バターを室温に戻し、やわらかくホイップしておきます。砂糖を加え、混ぜ合わせます。
  • 卵を溶きほぐし、徐々に 1.に加えかき混ぜます。
  • 水とホットケーキミックスを加え、混ぜ合わせます。
  • 生地を耐熱紙容器に入れ、170℃のオーブンで20~25分焼きます。 (ポイント!3分程たった後、上面に爪楊枝などで十字の切れ目を入れるときれいに膨らみます)

備考

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postheadericon 巣ごもり

野菜たっぷりで人気の定番メニュー

材料(一人分) (グラム)
ほうれん草16
にんじん4
ベーコン6
バター適量
塩・こしょう適量
三分たまご1個(50グラム)
ミックスチーズ5

作り方

  • ほうれん草は3センチほどの長さに切ります。にんじん、ベーコンは短冊切りにします。
  • 1.をバターで炒め、塩・こしょうで調味します。
  • 2.を耐熱紙容器に入れて三分たまごを割り入れ、ミックスチーズを散らします。
  • 170℃のオーブンで約5分間焼きます。

備考

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postheadericon きのこグラタン 豆のホワイトソース

シャキシャキきのこにお豆のソース、ヘルシーで栄養価も高いうれしい一品

材料(一人分) (グラム)
しめじ6
まいたけ3.5
玉ねぎ6.5
レッドピメント1.8
コーン1.3
ガルバンゾ3
ブロッコリー4
ミックスチーズ7.5
白インゲン豆のピューレ6.2
ベシャメルソース8.8
31
バター0.4
塩・こしょう少々

作り方

  • 玉ねぎは薄切りに、ブロッコリーは塩ゆでします。ガルバンゾとコーンは袋と缶から取り出して水気を切っておきます。
  • 白いんげん豆のピューレは自然解凍します。白いんげん豆のピューレとベシャメルソースはど分量の水でそれぞれ溶いておきます。
  • バターで玉ねぎを炒め、透き通ったらしめじ、まいたけを入れてしんなりするまでいためます。レッドピメント、コーン、ガルバンゾを加えてさらに炒めます。
  • 3.に 2.を加えて煮込み、塩・こしょうで味を整えます。
  • 4.を耐熱紙容器に入れてブロッコリーとミックスチーズをのせ、190℃のオーブンで約10分焼きます。

備考

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postheadericon レアチーズケーキ フレッシュフルーツソース

ゼラチンを使った冷やし固めるだけのレアチーズケーキに、季節のフルーツを使った生ソースをかけて。香りの良さや栄養価を考え、ぜひ生の果物を味わってもらいましょう。

材料(一人分) (グラム)
クリームチーズ(常温に戻す)40
ヨーグルト(プレーンタイプ)40
生クリーム(脂肪分は適宜)20
砂糖15
レモン汁1
粉ゼラチン1.4(水14)

*生イチゴソースの作り方(イチゴ200gで作る場合。チーズケーキ約8個分)
イチゴ200gは1cm角に切り、砂糖50g、レモン汁30gをまぶして2時間ほどおき、途中アクを取りながら15分ほど鍋で煮詰める。冷ましてソースとして使う。

作り方

  • ゼラチンを水に入れてふやかし、レンジで10秒ほど加熱して溶かしておきます。
  • ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れてよく練り、ヨーグルト、生クリーム、レモン汁、1.を順番に加えて都度混ぜます。
  • 紙容器に入れて冷やし固め(冷蔵庫で2時間程度)、ソースをかけて出来上がり。

備考

  • ビスケット土台を入れずに作る簡単なレシピにしました。
  • フルーツソースは、イチゴ以外にもどんなフルーツでも同じ要領で作ることができます。
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postheadericon サーモンとちぢみほうれんそうのまろやか豆乳グラタン

一口大の生鮭と甘みの増したほうれんそうを合わせた、ホワイトグラタン。豆乳を使っているので、ビタミンD+カルシウムが成長期の体に嬉しいメニューです。

材料(一人分) (グラム)
生鮭(一口大に切る)80
ちぢみほうれんそう(よく洗ってさっと塩茹でして2cm幅に切る)20
玉ねぎ(薄切り)10
小麦粉4
豆乳(成分無調整)100
コンソメ(顆粒)適量
塩こしょう適量
サラダ油4
バター4
ピザ用チーズ20
パン粉適量
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、豆乳を加えて伸ばしながら煮込み、コンソメ、塩こしょうで味をととのえます。
  • 耐熱紙容器に鮭、ほうれんそうを入れ、1.をかけて、チーズ、パン粉を散らしてオーブンで焼きます(200℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • ほうれんそうは全国各地の品種を使用できます。ちぢみほうれんそうは凹凸が多いため、よく洗って泥を落として下さい。葉が柔らかく茎が太いので、調理時間に注意が必要です。
  • 生鮭を使ってください(鮭の塩分に注意)。骨に気をつけて下さい。
  • 豆乳の代わりに普通の牛乳を使っても構いません。
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postheadericon 新じゃが丸ごと!ジャーマンきたあかりグラタン

旬の新じゃがを皮ごと使った子供が大好きなポテトグラタン。5mm幅にスライスしてホワイトソース、チーズ、パセリをかけ、オーブンへ。新じゃがは丸ごと茹でて使ってもインパクト大。

材料(一人分) (グラム)
新じゃがいも(丸ごと塩茹でして皮ごと薄切り)80
玉ねぎ(薄切り)10
ベーコン(細ぎり)10
ピザ用チーズ20
小麦粉4
牛乳80
バター4
サラダ油4
コンソメ(顆粒)適量
塩こしょう適量
パン粉(あれば)適量
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながら煮込み、コンソメ、塩こしょうで味をととのえます。
  • 耐熱紙容器にじゃがいもを並べて1.を入れ、チーズ、パン粉を散らしてオーブンで焼きます(250℃で3~4分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • じゃがいもは全国各地の品種を使用できます。
  • じゃがいもはなるべく皮ごと使って。シャリシャリとした食感が楽しく、ビタミンC、食物繊維が摂れ、廃棄率も減らせます。衛生上難しい場合は、皮をむいても構いません。
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postheadericon ボリューム満点 秋長茄子とキノコのミートグラタン

輪切りにした長茄子とキノコ類の食感が楽しい、デミグラスベースの挽肉入りグラタン。チーズと刻みパセリを散らしてこんがり焼き上げます。地域によって、特産のなすを使っても。

材料(一人分) (グラム)
茄子(5mm幅の輪切り)50
豚ひき肉30
たまねぎ(薄切り)10
しめじ(1本ずつに分ける)10
トマト缶詰(水煮)20
デミグラスソース(既製品)36
ピザ用チーズ20
バター4
サラダ油4
塩こしょう適量
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にサラダ油とバターを熱し、豚ひき肉、玉ねぎ、茄子、しめじを炒め、塩こしょうで味をととのえます。
  • 1.を耐熱紙容器に入れ、トマト、デミグラスソースをかけ、チーズを散らしてオーブンで焼きます(180℃で約10分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

  • 茄子は全国各地の品種を使用できます。長茄子なら輪切り、太茄子なら拍子切り等、切り方を変えて。
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postheadericon カレー風味のシーフードドリア

みじん切りにした彩り野菜入りのバターライスの上に、魚介の旨みとほんのりカレー風味のホワイトソース、チーズをかけたドリアです。シーフードミックスの代わりに季節の貝や白身魚を使っても。

材料(一人分) (グラム)
白飯80
たまねぎ(みじん切り)10
ピーマン(みじん切り)10
赤パプリカ(みじん切り)10
マッシュルーム
(生か缶詰・みじん切り)
10
バター8
塩コショウ適量
サラダ油4
シーフードミックス20
小麦粉4
牛乳100
カレーパウダー2
ピザ用チーズ10
パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • フライパン(もしくは鍋)にバターを熱し、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、マッシュルームを炒め、白飯を加えて塩こしょうで味をととのえ、バターライスを作ります。
  • フライパンにサラダ油を熱し、シーフードミックスを炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさが消えるまで混ぜ、牛乳を加えて伸ばしながらホワイトソースを作り、カレーパウダーを加えて全体によく混ぜます。
  • 耐熱紙容器に1.を入れ、2.をかけ、チーズをのせてオーブンで焼きます(250℃で3~4分)。
  • パセリを散らして出来上がり。

備考

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